Poudre de banane classique

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •4 tasse 4 tasses (960ml) lait entier1 fève vanille, fendue et grattée, ou 1 cuillère à café pâte vanille226g sucre granulé (8 onces; 1 tasse plus 2 cuillères à soupe)60g amidon de maïs (2 onces; 6 cuillères à soupe)
• •1 1 fève vanille, fendue et raclée, ou 1 cuillère à café de vanille
• •226 g 226g de sucre granulé (8 onces; 1 tasse plus 2 cuillères à soupe)
• •60 g 60g de fécule de maïs (2 onces; 6 cuillères à soupe)
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volumeYolks de 8 grands œufs, directement du réfrigérateur (5 onces; 140g)
• •Jaunes de 8 grands œufs, directement du réfrigérateur (5 onces; 140g)
• •56 g 56g de beurre non salé (environ 2 onces; 2 cuillères à soupe)
• •Une boîte de 11 onces Nilla Wafers ou autres biscuits à la vanille
• •5 5 bananes moyennes (environ 27 1/2 onces; 775g), pelées et coupées en rondelles de 1/2 pouce
• •2 tasse 2 tasses (480ml) crème lourde
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (8g) confiseries sucre

Préparation

1. 1.Dans une casserole ou une casserole en acier inoxydable de 4 quarts, mélanger le lait et le haricot à la vanille gratté avec ses graines ou 1 cuillère à café de vanille. Porter à feu moyen à mijoter nue. Retirer du feu, couvrir pour éviter l'évaporation et laisser tremper pendant 30 minutes.
2. 2.Dans un grand bol, installer un bain de glace en le remplissant partiellement d'une combinaison d'eau froide et de glace. Mettez de côté.
3. 3.Dans un bol de mélange à l'épreuve de la chaleur moyenne mis sur une serviette humide (cela sert de base stable), mélanger le sucre, la fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de sel. fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, lisse et moelleux, environ 1 minute.
4. 4.Découvrez le lait infusé et retirez les haricots vanillés. Pendant le fouettage continu, verser lentement le lait dans le mélange de jaune d'œuf dans un cours d'eau mince, jusqu'à ce que tout ait été ajouté.
5. 5.Retournez le mélange dans la même casserole. Cuire à feu moyen, fouetter constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière commence à épaissir, environ 5 minutes. Une fois qu'il s'épaissit, continuez à fouetter, en arrêtant toutes les quelques secondes pour vérifier les bulles, environ 1 minute. Quand il commence à buller, régler une minuterie et continuer à siffler pendant 1 minute. (Cette étape est importante pour neutraliser l'amylase, une protéine à dissolution d'amidon trouvée dans les jaunes d'oeufs.)
6. 6.Hors-chauffe, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien combiné. Crème de pâte à papier à l'aide d'un tamis fin sur un bol moyen résistant à la chaleur. Placez immédiatement l'enveloppe plastique directement sur la surface de la crème pour empêcher une peau de se former. Transférer le bol dans le bain de glace préparé pour refroidir pendant 30 minutes, puis réfrigérer jusqu'à froid, environ 2 heures.
7. 7.Quand prêt à assembler du pudding banane, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce que lisse. À l'aide d'une spatule souple ou offset, couvrir le fond du bol avec environ 1 tasse de crème pâtissière. Garnir d'une couche de Nilla Wafers. Disposer des tranches de bananes sur les biscuits. Répéter jusqu'à ce que vous ayez 4 couches; couvrir la couche supérieure avec la crème pâtissière restante. Placez l'enveloppe plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et réfrigérez jusqu'à ce que les gaufrettes se soient adoucies et que les saveurs se soient mélangées, au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures. (Vous pouvez avoir encore Nilla Wafers; réserver pour garnir, si désiré.)
8. 8.Lorsque vous êtes prêt à servir, préparez la crème fouettée : Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé d'un joint de fouet, fouetter crème lourde, sucre confiseurs, et restant 1/2 cuillère à café sel casher jusqu'à ce que les pics doux se forment. (Autrement, dans un bol moyen, fouetter la crème à la main ou utiliser un mélangeur à la main jusqu'à ce que des pics doux se forment.)
9. 9.Retirer l'enveloppe plastique du pudding et garnir de crème fouettée. Garnir de Nilla Wafers écrasés, si désiré. Servir immédiatement.