Sauce béchamel classique

Préparation

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   Faites fondre 4 c. à soupe de beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporez ¼ tasse (32 g) de farine tout usage et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte cuise et bouillonne sans brunir, environ 2 minutes (ne précipitez pas cette étape ; vous devez cuire le goût de farine crue du roux). Ajoutez lentement 2½ tasses de lait entier tout en fouettant pour incorporer. Portez le mélange à frémissement, en remuant constamment, puis réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, 2 à 3 minutes de plus. Retirez du feu et incorporez ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton, une pincée de poivre noir ou blanc fraîchement moulu, une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Goûtez et ajoutez du sel kasher au besoin. VARIANTE : Sauce au fromage : incorporez ½ tasse de cheddar râpé pendant les 2 dernières minutes de cuisson, avec une pincée de poivre de Cayenne. À l'avance : la béchamel peut être préparée 3 jours à l'avance. Réfrigérez dans un récipient hermétique avec un morceau de film alimentaire ou de papier sulfurisé appuyé directement sur la surface de la sauce. Note de l'éditeur : cette recette de sauce béchamel a été publiée pour la première fois sur Epicurious en août 2004 ; elle a été mise à jour pour donner le double du volume de l'originale. Par ici pour compléter votre repas avec nos desserts français préférés →

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