Classique Bouillabaisse avec Rouille

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1 baguette, coupée en tranches d'épaisseur 1⁄2, (12–16 tranches)
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 gousse d'ail, coupée en deux
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• •2 2 grandes tomates, pelées, hachées grossièrement
• •1 1 gros oignon, haché
• •4 4 gousses d'ail, finement hachées
• •1 1 feuille de laurier turque ou 1⁄2 en Californie
• •1 lb 1 lb. Yukon Pommes de terre d'or, pelées, coupées en morceaux de 1⁄2 po
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de fenouil finement haché frondes
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe plus 11⁄2 c. Diamant cristal ou 23⁄4 c. à thé Morton kasher sel
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
• •0.25 c. à café 1⁄4 c. à soupe de fils de safran émietté
• •8 tasse 8 tasses Bouillon de poisson acheté en magasin ou en stock
• •3 lb filets de poissons blancs de 3 lb (comme le lotte, le turbot, le snapper rouge, le bar rayé, le porc, le mérou et/ou la morue), coupés en 2" pièces
• •1 lb 1 lb. coqs ou petites palourdes durs, frottées
• •1 lb 1 lb. crevettes à grosse coquille
• •1 lb 1 lb. viande de homard, coupée en morceaux de 2"
• •1 lb 1 lb. moules, broyées, débusquéesRouille (pour servir)
• •Rouille

Préparation

1. 1.Croûtons
2. 2.Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 250°. Disposer 1 baguette, coupée en tranches de 1⁄2 (de 12 à 16 tranches) en une seule couche sur une plaque de cuisson bordée et brosser les deux côtés avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 30 minutes. Frotter 1 côté de chaque crouton avec un côté coupé de 1 gousse d'ail, coupé en deux.
3. 3.Soupe et Assemblée
4. 4.Chauffer 1⁄2 tasse d'huile d'olive extra vierge dans un grand pot sur un milieu. Ajouter 2 grandes tomates, pelées, hachées grossièrement, 1 grande oignon, hachées, et 4 gousses d'ail, hachées finement, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 5-7 minutes. Incorporer 1 feuille de laurier turque ou 1⁄2 de Californie, 1 lb. Yukon Pommes de terre d'or, pelées, coupées en morceaux de 1⁄2 po, 1⁄3 tasse de fenouil haché finement, 1 c. à soupe plus 11⁄2 c. Diamant Crystal ou 23⁄4 c. à soupe Morton casher sel, 1⁄2 c. à soupe de poivre fraîchement moulu et 1⁄4 c. à soupe de fils de safran émiettés. Ajouter 8 tasses de poisson Stock ou bouillon de poisson acheté en magasin et porter à ébullition. Réduire la chaleur pour que la soupe soit à mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, 10-12 minutes.
5. 5.Ajouter des morceaux plus épais de filets de poisson blanc de 3 lb (comme le lunchfish, le turbot, le snapper rouge, le bar rayé, le porc, le mérou et/ou la morue), coupés en morceaux de 2 po, et 1 lb. de coqs ou de petites palourdes à coquille dure, frottés, à la soupe, recouvrir et laisser mijoter 2 minutes. Incorporer 1 lb de grandes crevettes coquillées, 1 lb de viande de homard, coupées en morceaux de 2 po, 1 lb de moules, frottées, détrempées, et les filets de poissons restants et mijoter, couverts, jusqu'à ce que les moules ouvertes et le poisson et les fruits de mer soient juste cuits à travers, environ 5 minutes.
6. 6.Placer Rouille dans un petit bol; ajouter 3 c. à soupe de bouillon et remuer jusqu'à mélanger.
7. 7.Disposer 2 croûtons dans chacun de 6 à 8 bols profonds. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer soigneusement le poisson et les mollusques dans des bols, en arrangeant sur les croûtons, puis le bouillon de poche et les légumes sur les fruits de mer. Garnir chacun de 1 c. à thé de rouille; servir le reste de rouille sur le côté. Note de la rédaction : Cette recette de bouillabaisse a été initialement publiée dans le numéro de mai 2007 de « Gourmet » ; elle a été mise à jour pour le style. Rendez-vous ainsi pour plus de nos meilleures recettes pour le Nouvel An →