Poissons et chips britanniques classiques

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •Quatre filets de 6 onces (170 g) de poissons à chair blanche, comme la morue ou l'aiglefin
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel, plus plus pour le broyage; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •6 6 3/4 onces de farine tout usage (192 g; 1 1/2 tasses), divisé2 1/2 onces de farine de riz (71 g; 1/2 tasse)
• •2 2 1/2 onces de farine de riz (71 g; 1/2 tasse)
• •1 1 1/2 cuillères à café poudre à pâte1 tasse (240 ml) lager léger, croustillant, de préférence Narragansett
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) léger, lager croustillant, de préférence Narragansett
• •1 1/4 tasse (60 ml) vodka
• •2 Huile neutre de 2 litres (1,9 L), comme le canola ou les légumes
• •Vinaigre de malt, placé dans un flacon de pulvérisation
• •1 1 recette Chips britanniques
• •Sauce tartare, maison ou achetée au magasin (facultatif)

Préparation

1. 1.À l'aide de serviettes en papier, pat filets de poisson secs et assaisonner légèrement chaque filet partout avec du sel. Placer les filets de poisson sur une grille en fil dans une plaque de cuisson bordée de 13 à 18 pouces et réfrigérer à découvert pour sécher l'extérieur, au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures.
2. 2.Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, placez une grille à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée de 13 à 18 pouces. Remplir un grand four hollandais d'huile et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il enregistre 350oF (177oC) sur un thermomètre à lecture instantanée ou à friture profonde. Placer 1 tasse (4 1/2 onces) de farine à usage complet dans un grand bol; ajouter le poisson et mélanger pour enrober uniformément; réserver.
3. 3.Pour le Batter : Dans un bol moyen, fouetter 1/2 tasse (2 1/4 onces) farine tout usage, farine de riz, poudre à pâte et 1 cuillère à café Diamond Crystal casher sel à combiner. Ajouter lager et la vodka, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Transférer le poisson à la pâte et le transformer en manteau.
4. 4.Travailler avec une pièce à la fois, ramasser le filet et laisser l'excès de pâte revenir dans le bol. Abaissez soigneusement le poisson dans l'huile et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 2 minutes. Utilisez des pinces ou une araignée pour faire tourner le poisson et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et croustillant, 2 à 3 minutes. Transférer sur une grille de fils préparée. Assaisonner immédiatement avec du sel et spritz généreusement avec du vinaigre de malt. Répéter avec le reste du poisson. Servir avec des chips britanniques et de la sauce tartare, si désiré.