Soupe classique de poulet et de riz

Préparation

1. 1

   Régler le support du four en position médiane et préchauffer à 500°F (250°C). Étaler les ailes de poulet directement sur une plaque de cuisson non doublée. Faire rôtir les ailes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 30 minutes.

2. 2

   Retirer les ailes du four et égoutter toute graisse de poulet rendue dans un bol résistant à la chaleur et réserver. Verser environ 1/2 tasse d'eau sur une plaque de cuisson et racler les morceaux brunis qui peuvent être collés au fond.

3. 3

   Transférer des ailes avec de l'eau et des morceaux de brun dissous dans une grande casserole ou un four hollandais. Couvrir d'eau de 1 1/2 litres (1,4 L). Porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière, laisser bouillir vigoureusement pendant 15 minutes, puis laisser mijoter et cuire doucement pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir le volume de 1 1/2 quart.

4. 4

   Bouillon de fraise à travers une passoire fine posée sur un récipient résistant à la chaleur, appuyant sur les solides pour extraire le plus de liquide possible; jeter les solides. Retournez le bouillon dans un pot vide.

5. 5

   Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger les cuisses de poulet avec assez d'eau pour couvrir à peine, avec 1 cuillère à soupe (9g) de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Porter à ébullition. Réduire le feu à faible et laisser mijoter jusqu'à ce que la partie la plus épaisse des jambes enregistre 190°F (88°C), soit environ 30 minutes. Égoutter le poulet, réserver 3/4 tasse (175ml) liquide de cuisson; jeter les grains de poivre. Quand il est assez frais pour manipuler, déchirer le poulet en morceaux. Mettez de côté.

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   Essuyer la casserole vide à sec. Ajouter la graisse et l'huile de poulet réservée et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter le riz et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'huile et commence à griller, environ 2 à 3 minutes. Incorporer 3/4 tasses de poulet braconnage liquide et tourner doucement pour distribuer uniformément le riz. Porter le riz à mijoter, puis couvrir, baisser le feu à faible, et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz est juste cuit à travers, environ 20 minutes. Hors de la chaleur, découvrir le riz et remuer au fluff. Réserver jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

7. 7

   Chauffer une poêle sèche en fonte de 12 pouces ou en acier inoxydable à feu vif. Arrosez les tranches d'oignon jusqu'à ce que les deux côtés soient noircis, environ 5 minutes de chaque côté. Ajouter les oignons au bouillon, revenir à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Bouillon de souche à travers une passoire fine sertie sur un récipient propre et résistant à la chaleur; jeter les solides.

8. 8

   Retournez le pot vide à feu moyen-élevé. Saupoudrer les 1 cuillères à café de poivre moulu dans la casserole et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poivre soit fumé et parfumé, 45 à 60 secondes.

9. 9

   Ajouter le bouillon, les carottes, le céleri et le reste 1 cuillère à soupe de sel et laisser mijoter le mélange. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 8 à 10 minutes. Incorporer le poulet et les petits pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauffés, environ 2 minutes de plus. Assaisonner avec du sel; si le bouillon a un goût trop riche ou trop corsé, mince avec de l'eau chaude 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que la saveur désirée soit atteinte. Pour servir, diviser le riz cuit entre les bols et la soupe à louche sur le riz. Saupoudrer de persil et servir.

Nutrition

calories

383 kcal

fatContent

18 g

fiberContent

4 g

sugarContent

6 g

sodiumContent

2119 mg

proteinContent

30 g

cholesterolContent

134 mg

carbohydrateContent

26 g

saturatedFatContent

6 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis