Vinaigrette française classique

Préparation

1. 1

   Fouettez ensemble 2 c. à soupe d'échalotes finement hachées, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de vin blanc et ½ c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ¼ c. à café de sel casher Morton dans un petit bol ; laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Incorporez au fouet 2 c. à café de moutarde de Dijon. Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra en un filet très lent, fin et régulier, en fouettant sans arrêt jusqu'à émulsion. Goûtez la vinaigrette et incorporez au fouet jusqu'à 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra de plus si nécessaire. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu. À l'avance : la vinaigrette peut être préparée 1 semaine à l'avance. Transférez-la dans un récipient hermétique ; couvrez et réservez au frais. Note de la rédaction : cette recette de vinaigrette française a été publiée pour la première fois en ligne en 2013 sous le titre « Basic French Vinaigrette » ; elle a été actualisée sur la forme. Suivez ce lien pour découvrir d'autres de nos recettes de sauces à salade préférées →

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