Classique Kentucky Hot Brown

Préparation

1. 1

   Travailler en lots si nécessaire, cuire 8 tranches de bacon dans une grande poêle à feu moyen, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes, de 8 à 10 minutes. Transférer le bacon dans les serviettes en papier pour égoutter.

2. 2

   Pendant ce temps, cuire 11⁄2 c. à soupe de beurre non salé et 11⁄2 c. à thé d'oignon finement haché dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ramollir, environ 4 minutes. Incorporer 2 c. à soupe de farine et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le goût de la farine enrobée et crue ait cuit, environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu et, dans un flux constant, verser 11⁄2 tasses de lait, fouettant vigoureusement constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mélanger dans une pincée de poivre de Cayenne et assaisonner de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu. Régler à feu moyen-vif et laisser mijoter, cuire jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes. Plongez dans un tamis à mailles fines dans un bol moyen; ajoutez 3⁄4 tasse de cheddar râpé et 1 c. à soupe de sherry sec et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit doux.

3. 3

   Chauffe-chauffe. Disposer 4 tranches épaisses de pain sandwich blanc, grillé légèrement, sur une plaque de cuisson bordée et diviser 8 oz. rôtir la poitrine de dinde, tranché finement, et 4 fines tranches de tomate parmi les toasts. Saupoudrer de 2 c. à soupe de parmesan finement râpé, en divisant uniformément. Faire griller les sandwichs jusqu'à ce qu'ils soient bruns et pétillants, 5 à 7 minutes. Retirer du poulet et passer 2 tranches de bacon sur chaque sandwich. Note de l'éditeur : Cette recette a été imprimée pour la première fois dans le numéro de février 1990 de « Gourmet » en tant que « Hot Browns » ; elle a été testée et éditée pour le style et la clarté par l'épicurious Test Kitchen en avril 2026.

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