Lattes de pommes de terre classiques

Préparation

1. 1

   À l'aide des grands trous d'un gratteur de boîte ou d'un robot culinaire muni d'un disque de grattage grossier, râper 1 gros oignon et 2 lb de pommes de terre roussâtres (3-4 milieu). Transférer le mélange sur une couche d'étoffe de fromage ou de serviette de cuisine; maintenir au-dessus de l'évier, enrouler le plus de liquide possible.

2. 2

   Transférer le mélange de pommes de terre râpées dans un grand bol et ajouter 2 grands oeufs, 1⁄4 tasse (38 g) de fécule de pomme de terre, 11⁄2 c. à thé. Morton sel casher, et 1⁄2 c. à thé poivre noir fraîchement moulu. En utilisant vos mains, mélanger jusqu'à bien combiné.

3. 3

   Chauffer 1⁄3 tasse d'huile végétale dans une grande poêle (de préférence antiadhésive ou en fonte) sur moyenne-élevée (vous pouvez tester si l'huile est assez chaude en lançant dans la poêle une cuillère de pomme de terre de taille dime; si l'huile chaude s'échauffe, elle est prête). Travailler en lots de 3 ou 4 latkes, et ajouter plus d'huile entre les lots si nécessaire, écoper le mélange de latke avec une cuillère à biscuits #16 ou 1⁄4 tasse de mesure et déposer dans la poêle; aplatir avec une spatule. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, de 2 à 3 minutes de chaque côté, puis transférer sur un support de fils placé à l'intérieur d'une plaque de cuisson bordée ou d'une feuille de cuisson bordée de papier. Assaisonner de sel si désiré. (Si vous doublez cette recette pour une foule, transférez les latkes dans des plaques de cuisson bordées dans un four à 300° pendant que vous allez au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.)

4. 4

   Disposer les lattes sur un plateau et servir avec de la crème aux pommes et de la crème sur le côté. Do Ahead: Latkes peut être fait 30 minutes à l'avance. Transférer les lattes drainées dans une plaque de cuisson bordée (sans rack ou serviettes en papier) et garder au chaud dans un four à 300°.

Avis