Scones classiques à la confiture et à la crème caillée

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •350 g 350 g de farine à levure incorporée, plus un peu pour fariner
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique
• •85 g 85 g de beurre coupé en cubes
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de sucre en poudre
• •175 ml 175 ml de lait
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille
• •1 trait de jus de citron (voir astuces ci-dessous)
• •1 œuf battu pour dorer
• •confiture et crème caillée pour servir

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Versez la farine à levure incorporée dans un grand bol avec ½ c. à café de sel et la levure chimique, puis mélangez.
2. 2.Ajoutez le beurre, puis sablez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Incorporez le sucre en poudre.
3. 3.Versez le lait dans un pichet et faites-le chauffer au micro-ondes environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas chaud. Ajoutez l'extrait de vanille et un trait de jus de citron, puis réservez un instant.
4. 4.Mettez une plaque de cuisson au four. Faites un puits dans le mélange sec, puis ajoutez le liquide et incorporez-le rapidement avec un couteau de table : la pâte semblera assez humide au début.
5. 5.Farinez le plan de travail et versez-y la pâte. Saupoudrez la pâte et vos mains d'un peu plus de farine, puis repliez la pâte 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus lisse. Tapotez-la en un disque d'environ 4 cm d'épaisseur. Prenez un emporte-pièce de 5 cm (les emporte-pièces à bords lisses coupent plus net et donnent une meilleure levée) et trempez-le dans la farine. Enfoncez-le dans la pâte, puis répétez jusqu'à obtenir quatre scones. Vous devrez peut-être presser le reste de la pâte en un disque pour découper quatre scones de plus.
6. 6.Badigeonnez le dessus d'un œuf battu, puis disposez délicatement sur la plaque de cuisson chaude. Faites cuire 10 min jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés sur le dessus. Mangez tièdes ou froids le jour même, généreusement garnis de confiture et de crème caillée. Si vous les congelez, congelez-les une fois refroidis. Décongelez, puis passez quelques minutes au four à basse température (environ 160°C, chaleur tournante 140°C) pour les rafraîchir.