Paille de fromage du Sud classique

Ingrédients

Pour 14 personnes

• •2 tasse 2 tasses de farine tout usage (9 onces; 255 g), plus plus pour la façonnage
• •1 c. à café 1 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café poivre de cayenne
• •1 1/2 cuillère à café en poudre d'ail
• •1 1/4 cuillère à café en poudre
• •8 8 onces (227 g) de fromage cheddar, finement déchiqueté (2 tasses déchiquetées)
• •1 1/2 tasse (113 g) beurre froid non salé, cube
• •1 1/4 tasse (60 ml) eau froide

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane supérieure et médiane inférieure et préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Ligne 2 feuilles de cuisson bordées de papier parchemin; réserver.
2. 2.Dans un robot culinaire, ajouter de la farine, du sel casher, du poivre de Cayenne, de la poudre d'ail et de la poudre à pâte, et du pouls à combiner, environ 5 pulsations. Ajouter le fromage et le beurre; verser jusqu'à ce que le beurre forme des morceaux de pois, environ 10 légumineuses. Avec le processeur alimentaire courant, arroser dans l'eau et le traiter jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglutiner, 10 à 15 secondes. Mettre le mélange sur une surface de travail propre; pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble, 4 à 5 fois.
3. 3.Divisez la pâte en 2 portions égales (environ 11 onces chacune). Travaillant avec une portion à la fois, utilisez un rouleau pour rouler la pâte sur une surface légèrement farinée dans un rectangle de 13 x 7 pouces (environ 1/8 pouces d'épaisseur). À l'aide d'un coupe- pizza ou d'un couteau tranchant, couper en bandes de 3/4 de pouce de largeur transversale pour créer des bandes de 7 x- 3/4 de pouce. Tordre chaque bande 3 à 4 fois et disposer sur les plaques de cuisson préparées. Répéter avec la pâte restante. Geler les pailles en forme sur les plaques de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient solides, environ 30 minutes.
4. 4.Cuire, les deux feuilles à la fois, en tournant les plaques de cuisson de haut en bas à mi-chemin, jusqu'à ce que croustillant et brun clair autour des bords, environ 15 minutes. Laisser refroidir complètement les pailles de fromage sur les plaques de cuisson sur les grilles, environ 15 minutes. Servez.