Pain à cosse classique du Sud

Préparation

1. 1

   Régler le support du four à la position médiane. Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Ajouter le lait dans une grande casserole et laisser mijoter à feu moyen. Peu à peu fouetter dans les farines de maïs dans un cours d'eau lent et stable. fouetter constamment, racler les côtés de la poêle selon les besoins, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte épaisse, environ 2 minutes. Faire fouetter 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et incorporées. fouetter le sel et la poudre à pâte. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes. (Le mélange continuera à épaissir à mesure qu'il est assis.)

2. 2

   Dans un bol moyen, ajouter les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Dans un cours d'eau lent, verser les jaunes d'oeufs dans un mélange chaud de farine de maïs tout en remuant constamment. Mélanger jusqu'à incorporation complète.

3. 3

   Placer une poêle en métal 2 quarts ou une poêle en fonte de 10 pouces dans un four préchauffé pour chauffer pendant 5 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps, dans un bol séparé, à l'aide d'un mélangeur à main électrique ou à fouet, fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à ce que des pics doux se forment. Plier délicatement les blancs d'oeufs dans le mélange de farine de maïs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés uniformément.

5. 5

   En utilisant des serviettes de cuisine ou des mitaines de four, retirez soigneusement la poêle du four. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle chaude et tourner pour enrober le fond et les côtés (utiliser une brosse à pâtisserie ou une serviette en papier si nécessaire).

6. 6

   Verser soigneusement la pâte dans le plat préparé et lisser le dessus. Cuire jusqu'à ce qu'il se lève, brunir sur le dessus, et placer entièrement autour des bords, environ 45 minutes. Le centre peut encore trembler légèrement lorsqu'il est légèrement secoué. Si le dessus de la cuillère commence à sombrer avant qu'il soit entièrement cuit, couvrez-la avec du papier fin après environ 30 minutes de cuisson.

7. 7

   Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Servir au chaud, avec du beurre et du sirop de sorgho ou du sirop d'érable. Si vous utilisez un plat de cuisson, prévoyez de le cuillerer comme une casserole. Si vous utilisez une poêle, vous devriez être en mesure de l'éteindre soigneusement et de la trancher sur une planche à découper après la période de repos.

Nutrition

calories

253 kcal

fatContent

13 g

fiberContent

2 g

sugarContent

6 g

sodiumContent

644 mg

proteinContent

9 g

cholesterolContent

121 mg

carbohydrateContent

26 g

saturatedFatContent

7 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis