Cobbler classique fraise

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •Vaporisateur de cuisson
• •2 2 livres (907 g) fraises fraîches, décortiquées et coupées en deux (environ 6 tasses)
• •1 1 3/4 onces de sucre granulé (50 g; 1/4 tasse)
• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron râpé, plus 1 cuillère à soupe (15 ml) jus frais de 1 citron moyen
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1 1/2 onces d'amidon de maïs (42 g; 5 cuillères à soupe)
• •6 6 3/4 onces de farine tout usage (192 g; 1 1/2 tasse)
• •1 1 3/4 onces de sucre granulé (50 g; 1/4 tasse)
• •2 2 1/4 cuillères à café (7 g) poudre à pâte
• •1 1/2 cuillère à café Sel casher diamant; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (85 g) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (85 g) shortening légume froid, coupé en petits morceaux
• •1 1/2 tasse (120 ml) de beurre entier froid
• •2 c. à café 2 cuillères à café (4 g) sucre turbinado
• •Crème glacée ou fouettée pour servir

Préparation

1. 1.Pour le remplissage de fraises : Réglez le four à la position médiane et préchauffez le four à 400°F (205°C). Graisser un plat de 8 à 8 pouces et réserver. Dans un grand bol, mélanger les fraises, le sucre, le zeste de citron et le jus. Laisser reposer à température ambiante, en remuant parfois, jusqu'à ce que les fraises libèrent les jus et deviennent sirupeuses, environ 30 minutes. Incorporer la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée et qu'aucune tache sèche ne subsiste. Transférer dans un plat de cuisson préparé.
2. 2.Pour la garniture Biscuit : Dans un grand bol séparé, fouetter ensemble la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et raccourcir. En utilisant vos mains, pincez le beurre et raccourcissez fermement pour aplatir et casser les morceaux jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières pas plus grand que le pois. À l'aide d'une spatule, mélanger le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'une pâte chaotique se forme. À l'aide d'une cuillère à soupe de 2 tables, déposer la pâte dans 9 portions sur le remplissage. Saupoudrer la pâte de sucre turbinado.
3. 3.Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et les fruits bouillonnent, environ 45 minutes. Si les biscuits sont bien dorés avant la fin du remplissage, tentez avec du papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson, si nécessaire. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant 1 heure. Servir avec de la crème glacée ou fouettée.