Katsu de poulet à la noix de coco et concombres écrasés

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •8 8 concombres persans, coupés en morceaux de 4 cm
• •1 c. à café 1 c. à café de sucre
• •1 c. à café 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton, et un peu plus
• •4 4 blancs de poulet moyens sans peau et désossés
• •Poivre fraîchement moulu
• •0.5 tasse 1/2 tasse de farine tout usage
• •2 2 gros œufs
• •1 tasse 1 tasse de panko
• •1 tasse 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• •Huile végétale (pour la friture ; environ 3 tasses)
• •0.5 tasse 1/2 tasse de mayonnaise
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sriracha
• •1 1 petit oignon rouge, finement émincé
• •Le zeste et le jus de 2 citrons verts
• •Huile d'olive extra vierge (pour arroser)

Préparation

1. 1.Réunissez 8 concombres persans coupés en morceaux de 4 cm, 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton dans un sac plastique refermable. Fermez et écrasez les concombres avec un attendrisseur à viande, un rouleau à pâtisserie ou une poêle lourde. Réservez.
2. 2.En procédant avec 1 des 4 blancs de poulet moyens sans peau et désossés à la fois, placez-le entre 2 feuilles de film alimentaire et aplatissez-le à 0,5 cm d'épaisseur. Salez et poivrez des deux côtés avec du poivre fraîchement moulu.
3. 3.Mettez 1/2 tasse de farine tout usage dans un bol peu profond. Cassez 2 gros œufs dans un autre bol peu profond et battez légèrement pour les mélanger. Mélangez 1 tasse de panko et 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée dans un troisième bol peu profond. Salez la farine, les œufs et le mélange de panko. En procédant morceau par morceau, enrobez le poulet de farine en secouant l'excédent, puis trempez-le dans l'œuf en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Enrobez du mélange de panko en pressant pour le faire adhérer. Transférez sur une plaque.
4. 4.Versez de l'huile végétale dans une grande poêle en fonte jusqu'à environ 1,5 cm de hauteur sur les bords. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 190 °C. En travaillant par fournées, faites cuire le poulet, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 4 minutes. Transférez sur une grille posée dans une autre plaque à rebords ; salez.
5. 5.Mélangez 1/2 tasse de mayonnaise et 2 c. à soupe de sriracha dans un petit bol.
6. 6.Égouttez les concombres réservés, puis ajoutez 1 petit oignon rouge finement émincé, le jus de 2 citrons verts et une pincée de sel dans le bol. Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge et mélangez pour enrober.
7. 7.Répartissez le katsu dans les assiettes. Arrosez de sauce (ou servez-la à côté) ; parsemez du zeste de 2 citrons verts. Disposez un monticule de concombres à côté.