Cabillaud au chorizo, chou kale et pois chiches

Préparation

1. 1

   Mettez ⅓ tasse de farine tout usage dans un bol peu profond. Assaisonnez 450 à 680 g de filet de cabillaud sans peau, coupé en 2 à 4 morceaux, épongé, des deux côtés avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu, puis pressez une face dans la farine pour l'enrober et tapotez pour retirer l'excédent.

2. 2

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une poêle moyenne à bords hauts à feu moyen-vif. Faites cuire ½ tasse de pois chiches rincés, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez dans un petit bol ; salez.

3. 3

   Réduisez le feu à moyen. Faites cuire le cabillaud, face farinée vers le bas, dans l'huile restée dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré dessous, environ 3 minutes. Transférez sur une assiette et disposez la face dorée vers le haut.

4. 4

   Faites cuire 115 g de chorizo espagnol fumé, boyau retiré si nécessaire, coupé en tout petits morceaux, dans la même poêle, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile soit rouge et que le chorizo commence à croustiller, environ 1 minute. Ajoutez 5 gousses d'ail finement émincées et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 2 c. à soupe de concentré de tomate et ¼ c. à café de flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit mélangé, environ 1 minute. Ajoutez 1 botte moyenne de chou kale, côtes et tiges retirées, feuilles déchirées en gros morceaux (environ 4 tasses), et remuez pour enrober, puis ajoutez 2 c. à soupe de beurre doux, le reste des pois chiches, une pincée de sel et 1 tasse d'eau. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou kale soit fané, environ 3 minutes.

5. 5

   Disposez le cabillaud, face dorée vers le haut, dans la poêle ; laissez mijoter en l'arrosant de sauce à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 3 minutes. Garnissez des pois chiches croustillants et poivrez.

Avis