Cake Scons café

Préparation

1. 1

   Streusel et cannelle

2. 2

   Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 375°. Whisk 1⁄2 tasse (63 g) farine tout usage, 1⁄4 tasse (emballée; 50 g) sucre brun foncé, 1 c. à thé cannelle moulue, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel, et 1⁄8 c. à thé poudre à pâte dans un petit bol à combiner. À l'aide de vos doigts, frotter le beurre non salé à 4 c. à soupe, couper en petits morceaux, ramollir à température ambiante 20 minutes (il doit être souple mais encore un peu ferme), en ingrédients secs jusqu'à ce que les plus gros morceaux soient de taille de pois. Couvrez le streusel et refroidissez jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

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   Ajouter 2 c. à soupe (25 g) de sucre brun foncé, 1 c. à thé de cannelle moulue et 1⁄4 c. à thé. Diamond Crystal ou Morton kasher sel dans un autre petit bol; mettre de côté le sucre de cannelle.

4. 4

   Scons et assemblage

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   Dans un petit bol, fouetter 1 grand jaune d'œuf et 11⁄4 tasses de crème aigre. Mélanger 3 tasses (375 g) de farine à usage général, 1⁄2 tasse (100 g) de sucre granulé, 1 c. à soupe de poudre à pâte et 21⁄2 c. à thé de cristal diamanté ou 11⁄2 c. à thé. Morton casher sel dans un grand bol. À l'aide de vos doigts, frottez 1⁄2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupez en petits morceaux, adoucissez à température ambiante 20 minutes (il doit être souple mais encore quelque peu ferme), en ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux visibles. Créer un puits au centre du bol et ajouter le mélange de jaune d'œuf. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu'à ce qu'une pâte chassante se forme et qu'il ne reste pas de poches sèches de farine. (Vous pourriez trouver plus facile de terminer le mélange avec vos mains.) Agenouiller légèrement quelques fois dans le bol pour rassembler.

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   Transférer la pâte sur une surface; diviser en deux et former chaque moitié en rond. Pat tourne vers le bas pour faire des disques d'épaisseur 1⁄2", puis brosse légèrement les dessus avec de l'eau. Saupoudrer le sucre de cannelle réservé uniformément sur un seul des rondelles pour couvrir la surface. Placer le deuxième rond, côté humide vers le bas, sur le dessus et appuyer doucement pour adhérer. Appuyez sur le disque pour faire 1" d'épaisseur.

7. 7

   Brossez légèrement le dessus du disque avec de l'eau. À l'aide d'un couteau tranchant, couper en 8 coins. Disposer les scones sur une plaque de cuisson parcheminée, espacer environ 2 po. Saupoudrer le streusel réservé sur les scones, diviser uniformément et appuyer doucement pour adhérer. (Essayez de garder le streusel dans de grandes touffes. Il pourrait y avoir un peu de reste; jeter ou cuire séparément comme une préparation de cuisson.) Cuire les scones jusqu'à ce que les fonds et la streusel soient dorés, de 20 à 25 minutes. Do Ahead: Les scoines peuvent être faites 1 jour à l'avance. Entreposer hermétiquement à la température ambiante.

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