Crème brûlée colossale

Préparation

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   Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 160 °C. Portez à ébullition une grande casserole d'eau (c'est pour le bain-marie). Placez un plat à four en céramique ou en verre de 2 litres ou un moule en métal (un moule rond ou carré de 20 cm convient bien) à l'intérieur d'un plat à four de 33 x 23 cm ou d'une grande plaque à rôtir. Faites chauffer 3 tasses de crème liquide entière, 1 c. à soupe de pâte de gousse de vanille ou d'extrait de vanille et ¾ tasse (150 g) de sucre semoule dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent avec une cuillère en bois, juste jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes.

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   Fouettez légèrement 8 gros jaunes d'œufs et 1¼ c. à café de sel casher Diamond Crystal ou ¾ c. à café de sel casher Morton dans un bol moyen, juste pour défaire les jaunes. Versez en filet le mélange de crème, en fouettant constamment jusqu'à homogénéité. Passez la crème au tamis fin dans le plat de 20 cm. S'il y a beaucoup de bulles d'air, faites-les éclater avec une baguette ou une brochette.

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   Versez de l'eau bouillante dans le plat de 33 x 23 cm jusqu'à mi-hauteur des parois du plat de 20 cm ; transférez délicatement au four. Faites cuire la crème jusqu'à ce que les bords soient pris mais qu'un cercle de 8 à 10 cm au centre tremble encore légèrement (comme de la gelée ; la crème continuera de prendre après la cuisson), 35 à 40 minutes ; si votre moule de 20 cm est en métal, commencez à vérifier plus tôt car le temps de cuisson sera plus court. Retirez immédiatement la crème du bain-marie (attention à ne pas y faire entrer d'eau) et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 4 heures.

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   Saupoudrez la crème uniformément des 3 c. à soupe (38 g) de sucre semoule restantes ; chauffez au chalumeau, en effectuant un mouvement circulaire, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et d'une couleur ambrée foncée. (Vous voulez une croûte fine et lisse qui se brise quand on la casse.) Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à 30 minutes. À préparer à l'avance : la crème peut être cuite 3 jours à l'avance. Couvrez et conservez au frais. Juste avant de servir, épongez délicatement toute condensation à la surface avec un essuie-tout et caramélisez.

Avis