Gougères au comté

Ingrédients

Pour 20 personnes

• •100 ml 100 ml de lait
• •50 g 50 g de beurre
• •125 g 125 g de farine
• •4 4 œufs
• •150 g 150 g de comté râpé
• •35 g 35 g de beurre
• •20 g 20 g de farine
• •100 ml 100 ml de lait entier
• •100 ml 100 ml de crème liquide entière
• •200 g 200 g de comté râpé, plus du comté finement râpé pour servir

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Mettez le lait, 100 ml d'eau et le beurre dans une casserole moyenne à feu doux et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le liquide frémisse. Incorporez la farine et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le mélange se détache proprement des parois de la casserole. Transférez dans un bol et incorporez les œufs au fouet, un à un, puis battez le fromage et un peu d'assaisonnement.
2. 2.Versez le mélange dans une poche à douille, coupez l'extrémité et dressez environ 20 boules sur deux plaques de cuisson chemisées de papier cuisson. Avec un doigt ou une fourchette trempés dans l'eau, aplatissez doucement les pointes. Faites cuire 20 min, jusqu'à ce que les gougères soient gonflées, bien dorées et croustillantes. Laissez refroidir.
3. 3.Si vous faites la garniture, faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux-moyen. Incorporez la farine au fouet pour former une pâte sableuse. Versez lentement le lait et la crème au fouet, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez le fromage pour le faire fondre, assaisonnez, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois froid, transférez dans une deuxième poche à douille. Coupez l'extrémité.
4. 4.À l'aide d'une brochette, percez des trous dans le dessous des gougères, assez grands pour y insérer l'embout de la poche à douille. Garnissez de la préparation, puis disposez-en quatre par assiette et parsemez d'un peu plus de fromage râpé.