Hot-dogs de Coney Island

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• •4 4 gousses d'ail, finement hachées
• •1 1 oignon blanc moyen, finement haché, et un peu plus pour le service
• •1.25 c. à café 1¼ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¾ c. à café Morton, répartis
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de beurre doux
• •2 c. à café 2 c. à café de poudre de piment chipotle
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de cumin moulu
• •0.5 c. à café ½ c. à café de coriandre moulue
• •1 pincée de poivre de Cayenne
• •Poivre fraîchement moulu
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de concentré de tomate double
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de miso
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• •1 lb 450 g de bœuf haché
• •1 c. à café 1 c. à café de sucre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de farine tout usage
• •8 8 saucisses à hot-dog
• •8 8 pains à hot-dog
• •Moutarde américaine (pour le service)

Préparation

1. 1.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une cocotte moyenne ou une autre marmite épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez 4 gousses d'ail finement hachées, 1 oignon blanc moyen finement haché et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton ; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli et doré sur les bords, environ 5 minutes. Ajoutez 2 c. à soupe de beurre doux, 2 c. à café de poudre de piment chipotle, 1½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de coriandre moulue et une pincée de poivre de Cayenne ; poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et les épices parfumées, 1 à 2 minutes. Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate double et 1 c. à soupe de miso et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit mélangé et que le concentré de tomate ait légèrement foncé, 1 à 2 minutes.
2. 2.Versez 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et ½ tasse d'eau, en raclant les sucs bruns collés au fond de la marmite, et faites cuire jusqu'à réduction et formation d'une pâte, environ 1 minute. Ajoutez 450 g de bœuf haché, 1 c. à café de sucre et le reste, soit ¾ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton ; faites cuire, en remuant et en émiettant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et cuite à cœur, environ 3 minutes.
3. 3.Versez 2 tasses d'eau, augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Réduisez le feu pour que le chili mijote et couvrez la marmite. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit ragoûtant et légèrement épaissi, 13 à 15 minutes.
4. 4.Ajoutez 1 c. à soupe de farine tout usage et remuez jusqu'à incorporation, puis augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire, en remuant et en écrasant le bœuf avec un presse-purée, jusqu'à ce que le chili soit épaissi et que le bœuf ait une consistance fine, 8 à 10 minutes. (Le chili continuera d'épaissir en refroidissant.)
5. 5.Préparez un gril pour une chaleur moyenne-vive. Faites griller 8 saucisses à hot-dog, en les retournant à mi-cuisson avec une pince, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et bien chaudes, environ 4 minutes.
6. 6.Placez une saucisse grillée dans chacun des 8 pains à hot-dog et garnissez d'une grosse cuillerée de chili. Parsemez d'un peu plus d'oignon blanc haché, puis ajoutez de la moutarde américaine selon votre goût.