Coq aux morilles et au vin jaune, région Bourgogne Franche-Comté

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 kg coq (2kg, de ferme)
• •20 cl vin Jaune
• •1 bouteilles de Chardonnay du Jura
• •1 oignons
• •1 gousse ail
• •persil
• •thym
• •laurier
• •sel
• •poivre du moulin
• •50 g beurre
• •5 cl huile
• •50 g farine
• •60 cl bouillon de volaille
• •50 cl crème

Préparation

1. 1.Réhydrater les morilles dans de l'eau chaude pendant au moins 2 heures. Les laver plusieurs fois.
2. 2.Découper le coq. Dans une grande cocotte mettre un peu d'huile le beurre. Faire chauffer puis mettre les morceaux de coq à dorer à plat. Les retirer au fur et à mesure.
3. 3.Retirer une bonne partie de la graisse, puis ajouter l'oignon coupé et le faire dorer aussi.
4. 4.Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer.
5. 5.Saupoudrer de farine et enrober les morceaux (avec une spatule en bois).
6. 6.Mouiller avec le Chardonnay et le bouillon de volaille chaud.
7. 7.Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni (thym, laurier, persil) et la gousse d'ail dégermée finement coupée.
8. 8.Laisser mijoter 2h.
9. 9.Rincer les morilles et les égoutter. Les mettre dans de l'eau et porter à ébullition 2 mn. Puis les égoutter.
10. 10.Remettre les morceaux de coq dans la cocotte et les faire chauffer.
11. 11.Prendre une partie du bouillon et le mettre dans une casserole. Ajouter le vin Jaune et la crème et laisser mijoter à feu très doux.
12. 12.Puis ajouter les morilles et laisser à nouveau mijoter une dizaine de minutes.
13. 13.Dresser le coq dans un plat et couvrir avec la sauce.