Coquelet farci de Noël, région Occitanie

Préparation

1. 1

   Mettre le pain à imbiber dans le lait. Couper les pruneaux en 4, hacher les échalotes. Couper le foie gras en morceaux.

2. 2

   Malaxer ensemble le collier de veau haché, la chair à saucisse, les pruneaux, la mie de pain égouttée, les échalotes, du thym, l'armagnac, du sel et du poivre. Quand le mélange est homogène, ajouter le foie gras en mélangeant délicatement et le moins longtemps possible pour éviter d'écraser le foie gras.

3. 3

   Mettre une feuille de laurier dans chaque coquelet puis les farcir.

4. 4

   Enduire les coquelets de 50 g de beurre mou. Les placer à l'envers dans un plat à four. Ajouter 20 cl d'eau au fond.

5. 5

   Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pour 45 minutes de cuisson. Retourner à mi-cuisson pour les remettre à l'endroit.

6. 6

   En fin de cuisson, garder les coquelets au chaud, récupérer le jus de cuisson puis le mettre dans une casserole. Faire réduire pour que la sauce nappe la cuillère. Ajouter alors le miel puis le beurre restant en dés progressivement en fouettant.

7. 7

   Servir avec la sauce.

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