Coquillotto chorizo poireaux par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •250 g coquillettes
• •1 oignons
• •1 demis de chorizo
• •1 poireaux gros
• •75 cl bouillon de volaille
• •20 cl vin blanc
• •4 c. à soupe parmesan râpé
• •1 noix de beurre
• •sel
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Tranchez le chorizo en biseaux et poêlez-le dans la cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez.
2. 2.Épluchez, ciselez l’oignon et faites-le revenir dans la cocotte à feu moyen.
3. 3.Mettez le bouillon à chauffer.
4. 4.Émincez les verts de poireaux, plongez-les 5 min dans le bouillon frémissant et égouttez-les.
5. 5.Taillez les blancs de poireaux en biseaux et ajoutez-les aux oignons.
6. 6.Versez les coquillettes dans la cocotte, remuez et déglacez au vin blanc.
7. 7.Versez la moitié du bouillon, salez et remuez régulièrement jusqu’à absorption. Renouvelez jusqu’à la fin du bouillon.
8. 8.Lorsque les coquillettes sont cuites, ajoutez le vert des poireaux et le parmesan. Servez avec les lamelles de chorizo grillé.