Soupe de maïs

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) huile neutre, comme le canola ou l'huile végétale
• •6 6 épis de maïs, amandes coupées en épis, épis et amandes réservés séparément
• •2 2 litres (2 L) de bouillon de poulet ou de légumes maison ou de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
• •8 c. à soupe 8 cuillères à soupe (113 g) beurre non salé
• •1 1/2 oignon blanc moyen (4 onces; 113 g), coupé en dés
• •3 3 gousses moyennes (15 g) d'ail, hachées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) miso blanc
• •1 1/2 tasse (120 ml) crème lourde
• •Sel casher
• •1 tasse 1 tasse de grains de maïs croquants (aussi appelé «canchas» ou «canchitas», voir note)
• •Feuilles de cilantro
• •Coins de chaux (facultatif)

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole ou un four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les cabillauds nus et cuire, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils brunissent dans certaines taches, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen pour maintenir une mijotée. Laisser mijoter 30 minutes. Fraise et réservez 2 tasses pour la soupe.
2. 2.Alors que le stock de maïs cuit, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ramollir, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à odorat, environ 30 secondes.
3. 3.Ajouter les grains de maïs et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ramollir, environ 6 minutes. Ajouter le miso et remuer jusqu'à ce qu'il fonde dans le maïs et est soigneusement combiné, environ 2 minutes.
4. 4.Travailler en lots, transférer le mélange de maïs dans un pot de mélangeur. En commençant à basse vitesse et en augmentant à haute, mélanger avec de la crème lourde et 2 tasses de bouillon infusé. (Utilisez la prudence lorsque vous purez des ingrédients chauds et que vous ne remplissez pas trop le mélangeur.) La consistance doit être épaisse, lisse et crémeuse. S'il y a lieu, mincez avec le stock supplémentaire à la consistance souhaitée. Assaisonner au goût au sel.
5. 5.Servir avec des grains de maïs croquants, de la coriandre et de la chaux.