Morceau de boeuf corné

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 grande pomme de terre d'or du Yukon (13 onces; 370g), coupée en cubes de 1,3 cm (1/2 po) (voir note)
• •1 1 litre (0,9 l) d'eau
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe plus 1/4 cuillère à café (10g) Diamond Crystal kasher sel, divisé, plus plus au goût; si l'utilisation de sel de table utilisent la moitié autant en volume ou le même poids
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml) vinaigre blanc distillé
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• •1 1/2 un gros oignon blanc ou espagnol (3,5 onces; 100 g), haché de façon inégale (voir ci-dessus)
• •8 8 onces (230g) de poitrine de boeuf grillée, graisse enlevée et dés, viande déchiquetée à la main en morceaux de 1 pouce (2,5cm)
• •1 1 poivron vert moyen (7 onces; 200g), en dés
• •Oeufs frits croustillants, pour servir
• •Chimichurr i, pour servir

Préparation

1. 1.Mélanger les pommes de terre, l'eau, 1 cuillère à soupe (9g) de sel et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 4 minutes; les pommes de terre seront encore fermes. Égoutter les pommes de terre et laisser refroidir au moins 15 minutes.
2. 2.Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen-vif. Une fois le beurre arrêté mousser, ajouter les oignons avec 1/4 de cuillère à café (1g) de sel et remuer pour enrober soigneusement les oignons dans la graisse. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les plus gros morceaux d'oignon doux et translucide et les plus petits morceaux d'oignon soient brunis et menaçants pour l'omble, environ 4 minutes. À l'aide de pinces ou de cuillères à fente, transférer les oignons dans un petit bol, laissant autant de beurre que possible dans la poêle.
3. 3.Ajouter les dés de graisse de boeuf cornée dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il rende toutes ses graisses liquides et les morceaux sont très croquants, environ 2-3 minutes. En utilisant des pinces ou une cuillère à fente, transférer des morceaux croustillants dans un bol avec des oignons, laissant autant de gras que possible dans la poêle.
4. 4.Ajouter les pommes de terre maintenant refroidies dans la casserole et, à l'aide d'une cuillère en bois, déposer les cubes dans une seule couche. Cuire sans remuer pendant 3-4 minutes. Mélanger les pommes de terre, en utilisant une cuillère en bois pour vous aider, puis les emballer de nouveau et cuire, sans remuer, 2-3 minutes. Mélanger à nouveau les pommes de terre, les emballer et cuire, sans remuer, 2-3 minutes. Les pommes de terre doivent être relativement uniformément dorées et croquantes.
5. 5.Ajouter le poivron vert en dés dans la poêle, mélanger avec les pommes de terre à distribuer. À l'aide de la cuillère en bois, mélanger en une seule couche et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que quelques morceaux de poivre commencent à carboniser, 2 minutes.
6. 6.Ajouter les oignons cuits, le gras de boeuf corné, le bœuf corné déchiqueté et mélanger. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger dans la poêle, en veillant à ne pas casser les pommes de terre. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les morceaux de mélange au contact du fond de la poêle deviennent croquants et légèrement carbonisés, 2 minutes. Mélanger avant de servir pour distribuer les morceaux croustillants de façon plus transparente dans le mélange. Servir immédiatement avec des œufs frits croustillants et chimicchouris sur le côté.