Côte de veau à la poêle, sauce aux morilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 Côte(s) de veau
• •40 g Morille(s) sèche(s)
• •2 Échalote(s)
• •1 gousse(s) Ail
• •40 g Beurre
• •1 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
• •15 cl Vin blanc sec
• •20 cl Crème fraîche entière
• •20 cl Fond de veau
• •2 c. à soupe Persil plat
• •Sel
• •Poivre noir

Préparation

1. 1.Préparation des morilles
2. 2.Commencez par réhydrater les morilles en les plaçant dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez ensuite soigneusement les champignons, tout en conservant l’eau de trempage après l’avoir filtrée très finement, car elle servira à renforcer la saveur de la sauce.
3. 3.Mise en place des ingrédients
4. 4.Pelez et ciselez finement les échalotes. Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la. Ciselez le persil plat. Measurez et préparez l’ensemble des ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette pour cuisiner en toute sérénité, sans rien oublier.
5. 5.Cuisson des côtes de veau
6. 6.Salez et poivrez les côtes de veau sur les deux faces. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites dorer les côtes sur feu vif durant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée apparaisse. Réservez-les ensuite dans une assiette sous une feuille de papier aluminium.
7. 7.Réalisation de la sauce aux morilles
8. 8.Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre, puis faites revenir les échalotes et l’ail haché quelques minutes. Ajoutez les morilles égouttées, puis déglacez au vin blanc. Versez progressivement l’eau de trempage filtrée, le fond de veau et laissez réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer les arômes.
9. 9.Finition de la sauce
10. 10.Ajoutez la crème fraîche entière à la sauce, mélangez délicatement et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement en sel et poivre. Incorporez enfin le persil ciselé et laissez la sauce épaissir jusqu’à la consistance souhaitée.
11. 11.Montage et service
12. 12.Replacez les côtes de veau dans la poêle avec la sauce chaude, nappez-les généreusement de sauce aux morilles et réchauffez le tout 2 à 3 minutes à feu très doux. Servez immédiatement, accompagnées de garnitures au choix comme des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.