Cottage pie (hachis Parmentier au bœuf)

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive
• •1.25 kg 1,5 kg de bœuf haché
• •2 2 oignons finement hachés
• •3 3 carottes hachées
• •3 3 branches de céleri hachées
• •2 2 gousses d'ail finement hachées
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de farine
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de concentré de tomate
• •un grand verre de vin rouge (facultatif)
• •850 ml 850 ml de bouillon de bœuf
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
• •quelques brins de thym
• •2 2 feuilles de laurier
• •1.8 kg 1,8 kg de pommes de terre coupées en morceaux
• •225 ml 225 ml de lait
• •25 g 25 g de beurre
• •200 g 200 g de cheddar fort râpé
• •noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

1. 1.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir 1,5 kg de bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit doré ; vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois. Réservez-le au fur et à mesure qu'il dore.
2. 2.Mettez les 2 autres c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole, ajoutez 2 oignons finement hachés, 3 carottes hachées et 3 branches de céleri hachées et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que ce soit tendre, environ 20 min.
3. 3.Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées, 3 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de concentré de tomate, montez le feu et faites cuire quelques minutes, puis remettez le bœuf dans la casserole.
4. 4.Versez un grand verre de vin rouge, si utilisé, et faites bouillir pour le réduire légèrement avant d'ajouter les 850 ml de bouillon de bœuf, 4 c. à soupe de sauce Worcestershire, quelques brins de thym et 2 feuilles de laurier.
5. 5.Portez à frémissement et faites cuire, à découvert, 45 min. À ce stade, la sauce doit être épaisse et napper la viande. Vérifiez après environ 30 min : s'il reste beaucoup de liquide, montez légèrement le feu pour réduire un peu la sauce. Assaisonnez bien, puis retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym.
6. 6.Pendant ce temps, préparez la purée. Dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée les 1,8 kg de pommes de terre que vous avez épluchées et coupées, portez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. 7.Égouttez bien, puis laissez sécher à la vapeur quelques minutes. Écrasez bien avec les 225 ml de lait, les 25 g de beurre et les trois quarts des 200 g de cheddar fort, puis assaisonnez de noix de muscade fraîchement râpée et d'un peu de sel et de poivre.
8. 8.Répartissez la viande dans 2 plats allant au four. Pochez ou déposez la purée à la cuillère pour couvrir. Parsemez du reste du fromage.
9. 9.Si vous mangez aussitôt, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et faites cuire 25 à 30 min, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
10. 10.Si vous voulez utiliser une mijoteuse, faites dorer la viande hachée par fournées puis versez-la dans la mijoteuse et incorporez les légumes, la farine, le concentré, le vin, le bouillon, la sauce Worcestershire et les herbes avec un peu d'assaisonnement. Couvrez et faites cuire à puissance élevée pendant 4 à 5 heures. Préparez la purée en suivant les étapes précédentes, puis terminez la cuisson au four de la même manière.