Cake à l'envers de la canneberge

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •Beurre non salé ou vaporisateur de cuisson antiadhésif, pour graissage
• •42 g 42 g de beurre non salé (1 1/2 onces; 3 cuillères à soupe)
• •50 g 50 g de sucre granulé (1 3/4 onces; 1/4 tasse)
• •71 g 71 g de sucre brun foncé (2 1/2 onces; 1/3 tasse)
• •Sel casher de Pinch
• •280 g 280 g (10 onces) de canneberges fraîches ou congelées, voir notes
• •200 g 200 g de sucre granulé (7 onces; 1 tasse)
• •113 g 113 g de beurre non salé (4 onces; 8 cuillères à soupe), température ambiante
• •1 1 1/2 cuillères à café extrait de vanille
• •1 1 1/4 cuillères à café poudre à pâte
• •1 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• •3 g 3 g (1 cuillère à café) Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume ou le même poids
• •1 1/2 cuillère à café orange zeste de 1/2 grande orange
• •2 2 grands œufs, température ambiante
• •113 g 113 g de crème aigre (4 onces; 1/2 tasse), température ambiante
• •192 g 192 g de farine à usage général (6 3/4 onces; 1 1/2 tasses)
• •Crème fouettée, crème glacée à la vanille ou crème anglaise, pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350°F (175°C). À l'aide d'un vaporisateur de cuisson non salé ou antiadhésif, graisser une poêle à gâteau en aluminium de 9 pouces, puis allonger le fond avec un cercle de papier parchemin.
2. 2.Pour la garniture : Dans une petite casserole, faire mijoter le beurre, la cassonade, le sucre granulé, le sel et 1 cuillerée à soupe à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre se dissout et que le mélange commence à buller, 3 à 4 minutes. Retirer du feu et verser le mélange de sucre dans la poêle préparée, puis incliner la poêle pour étendre le mélange de sucre dans une couche uniforme qui recouvre le fond de la poêle. Disposer les canneberges sur le mélange de sucre.
3. 3.Pour le gâteau: Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de la pagaie, combiner le sucre, le beurre, l'extrait de vanille, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste d'orange. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux, en arrêtant de gratter le fond et les côtés du bol toutes les 30 secondes environ, de 3 à 5 minutes.
4. 4.Avec le mélangeur en cours d'exécution, ajouter les œufs un à la fois, en laissant chaque complètement incorporer avant d'ajouter le suivant. Ajouter la crème sure, mélanger sur moyenne-doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries. Arrêtez le mélangeur et ajoutez la farine à la fois, puis mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, 1 minute. À l'aide d'une spatule souple, donnez à la pâte quelques plis finals pour s'assurer que toute la farine a été incorporée. Grattez la pâte sur les canneberges dans la poêle à gâteaux préparée et étalez-la dans une couche uniforme pour couvrir les fruits. (Quelques canneberges peuvent passer par le haut de la pâte, c'est bon.)
5. 5.Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'il ressorte légèrement lorsqu'il est légèrement enrobé, et qu'un cure-dent inséré dans le centre du gâteau sort principalement propre, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes.
6. 6.Déposer une assiette de service sur le gâteau et l'inverser soigneusement. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème fouettée, de la crème glacée à la vanille ou de la crème anglaise, si désiré.