Sablés roulés canneberge-vin

Préparation

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   Fouettez ½ c. à café de levure chimique, 1¾ tasse (219 g) de farine tout usage et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton dans un petit bol ; réservez.

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   Mettez ⅔ tasse (133 g) de sucre en poudre dans un grand bol. Râpez finement le zeste de 1 orange moyenne dans le bol et massez-le dans le sucre avec les doigts jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer et soit parfumé ; réservez l'orange. Ajoutez 10 c. à soupe de beurre doux à température ambiante et, au batteur électrique à vitesse moyenne, battez jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajoutez 1 gros jaune d'œuf et 1½ c. à café d'extrait de vanille et battez pour mélanger, environ 30 secondes. Ajoutez les ingrédients secs réservés et mélangez à basse vitesse juste jusqu'à formation d'une pâte friable.

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   Placez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Renversez la pâte sur le film et aplatissez-la en rectangle, en appuyant pour la rendre aussi fine que possible et en égalisant les bords (cela facilitera l'abaisse plus tard). Enveloppez la pâte pour l'enfermer et réfrigérez 30 minutes.

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   Pendant ce temps, coupez en deux et pressez l'orange réservée (vous devriez obtenir environ ¼ tasse) ; versez dans une casserole moyenne. Ajoutez 1¼ tasse de canneberges fraîches ou surgelées, 1 tasse de vin rouge, le reste, soit ¼ tasse (50 g) de sucre en poudre, et une grosse pincée de sel kasher. Placez à feu moyen-vif ; faites cuire, en remuant et raclant souvent les parois et en écrasant les canneberges avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour garder une trace lorsqu'on y passe la spatule et qu'il ne reste plus de baies entières, 11 à 13 minutes ; laissez refroidir la confiture (elle continuera d'épaissir en refroidissant).

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   Déballez la pâte ; réservez le film alimentaire. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée sur le plan de travail et farinez-la légèrement. Laissez reposer 5 minutes, puis, un petit côté face à vous, abaissez en un rectangle de 35 x 25 cm. Égalisez les bords ; jetez les chutes.

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   Étalez une fine couche de confiture sur la pâte, en allant jusqu'aux bords sur 3 côtés et en laissant une bordure de 2,5 cm sur le petit côté du haut. En commençant par le petit côté le plus proche de vous et en vous aidant du papier sulfurisé pour garder la forme au fur et à mesure, roulez la pâte pour former un boudin. Enveloppez dans le papier sulfurisé, puis dans le film réservé et tortillez les extrémités pour serrer et sceller (cela préservera la forme du boudin). Congelez 1 heure.

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   Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffez à 190°C. Fouettez 1 gros blanc d'œuf dans un petit bol. Étalez un peu de sucre cristallisé sur une grande feuille de papier sulfurisé. Déballez la pâte et badigeonnez légèrement le blanc d'œuf sur tout l'extérieur du boudin ; roulez-le dans le sucre cristallisé pour l'enrober. Coupez en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez sur 2 plaques de cuisson tapissées de tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.

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   Faites cuire les sablés, en tournant les plaques du haut vers le bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 18 à 20 minutes. Laissez refroidir sur les plaques 5 minutes, puis transférez délicatement sur une grille à l'aide d'une spatule (si vous utilisez du papier sulfurisé, la confiture peut coller par endroits) ; laissez refroidir complètement. À l'avance : la confiture peut être préparée 3 jours à l'avance ; transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez. La pâte peut être préparée 1 semaine à l'avance ; conservez congelée. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

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