Pâtisserie au fromage et au poivre

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1 (8,6 onces; 245 g) pâte feuilletée de 1 (17,3 onces), dégelée
• •Farine à usage général, pour la dépoussiérage
• •1 1 grand oeuf battu légèrement avec 1 cuillère à café d'eau, pour le lavage des œufs
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •12 12 onces (340 g) de fromage à la crème Philadelphia, adouci
• •1 1/2 tasse de gelée de poivre (5 1/2 onces; 155 g)
• •Écalade fine, pour garniture (facultatif)
• •Graines de sésame blanc grillé, pour garniture (facultatif)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Réglez une plaque de cuisson de 13 po sur 18 po à l'envers sur le support du milieu pour préchauffer. Lignez une autre plaque de cuisson de 13 par 18 pouces avec du papier parchemin.
2. 2.Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte soufflée dans un rectangle de 9 à 12 pouces. Ramassez la pâte en la roulant soigneusement autour de votre rainure, en utilisant un racleur de banc pour la soulever proprement de la surface de travail, si nécessaire. Déplacez-le sur la plaque de cuisson parcheminée.
3. 3.À l'aide d'une spatule offset, étaler le fromage à la crème uniformément sur la pâte feuilletée, laissant une bordure de 1 pouce de tous les côtés. À l'aide de l'extrémité de la spatule, créer des petits tourbillons et des divots. Ajouter la gelée de poivre d'une façon similaire, en la tournant dans le fromage à la crème pour créer une surface texturée. À l'aide d'un couteau à parure, marquer une bordure de 1 pouce autour du périmètre du fromage à la crème et de la gelée de poivre, et brosser avec le lavage des œufs. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Congeler la tarte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 15 minutes.
4. 4.Placer la plaque de cuisson avec la tarte sur la plaque de cuisson préchauffée et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et gonflés, et le fromage à la crème et la gelée de poivre ont fondu ensemble et épaissi légèrement, 14 à 16 minutes.
5. 5.Garnir de pétoncles et de graines de sésame, si désiré. Laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé, couper en rectangles. Servir immédiatement.