Kale à la crème

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1 1/2 livres de lacinato ou de chou frisé (680 g; environ 3 grappes moyennes), tiges
• •2 2 cuillerées à soupe, plus 1 1/4 cuillerées à thé (environ 22 g) Sel casher en cristal diamant, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 grande échalote (environ 3 1/2 onces; 100 g), finement hachée
• •1 1 1/2 tasses (360 ml) crème lourde
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (43 g) beurre non salé
• •1 1 grande gousse d'ail, finement râpé
• •2 2 onces (57 g) de fromage à la crème, adouci
• •1 1 1/2 once (43 g) de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé (environ 1/4 tasse)
• •1 1/4 tasse (60 ml) d'eau

Préparation

1. 1.Porter un grand pot d'eau et 2 cuillères à soupe (18 g) de sel casher à ébullition à feu vif. Ajouter le chou et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, de 6 à 7 minutes. À l'aide de pinces ou d'une souche d'araignée, transférer le chou dans une plaque de cuisson bordée et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment frais pour être manipulé, environ 15 minutes. Travailler en lots, envelopper le chou dans une serviette de cuisine propre, et presser pour enlever l'excès de liquide. Hacher grossièrement le chou et réserver.
2. 2.Alors que le chou refroidit, faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne ou une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, environ 5 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu moyen, environ 1 minute. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la crème soit épaissie et réduite d'environ la moitié, de 8 à 10 minutes. Réduire la chaleur à faible. Ajouter le beurre, l'ail et les autres 1 1/4 cuillères à café (environ 4 g) de sel casher. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le fromage à la crème et le parmesan. Whisk jusqu'à la combinaison, environ 2 minutes. Incorporer le chou et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange de crème soit chauffé et uniformément recouvert, environ 2 minutes. Si nécessaire, ajouter graduellement jusqu'à 1/4 tasse d'eau pour desserrer le mélange à la consistance souhaitée. Retirer du feu et servir immédiatement.