Pâtes crémeuses à base de maïs et de tomates

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 lb 1 livre (450 g) de pâtes courtes comme les fusillies ou les casarecce
• •Sel casher
• •3 3/4 livres (340 g) tomates cerises, coupées en deux (environ 2 tasses)
• •1 1 1/2 tasses de grains de maïs frais ou congelés (7 1/2 onces; 213 g)
• •8 8 onces (227 g) coeurs de palmier en conserve ou en pot, tranchés en pièces de 1/4 pouce (environ 1 1/2 tasses), en option
• •1 1/4 tasse d'oignon rouge haché finement, à partir de 1 petit oignon (1 1/4 onces; 35 g)
• •4 4 avocats à maturité moyenne (environ 23 onces; 652 g), piqués, pelés et hachés
• •1 1 piment serrano (environ 25 g), ensemencé, haché
• •1 1/2 tasse (15 g) feuilles de basilic emballées
• •1 1 gousse moyenne ail
• •2 2/3 tasse (160 ml) crème créma ou sure (voir notes)
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (90 ml) jus de lime frais (de 3 à 4 limes)
• •1 1/3 tasse (35 g) de fromage parmesan finement râpé
• •3 c. à café 3 cuillères à café (9 g) Sel casher diamant cristal, plus au goût; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •Feuilles de basilic
• •Zeste de chaux finement râpé

Préparation

1. 1.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu'à ce que la dente soit faite selon les instructions de l'emballage. Réserver 1 tasse d'eau de pâtes, puis égoutter. Laisser les pâtes refroidir légèrement, environ 5 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, dans un mélangeur, combiner avocats, serrano, basilic, ail, créma, jus de lime, parmesan, sel et 1/4 tasse d'eau de pâtes réservées. Mélanger jusqu'à douceur, ajouter de l'eau de pâtes supplémentaires 2 cuillères à soupe à la fois si nécessaire pour obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute.
3. 3.Transférer les pâtes chaudes dans un pot vide ou un grand bol. Ajouter la sauce avocat et bien mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées, en ajoutant de l'eau de pâte supplémentaire 2 cuillères à soupe à la fois, au besoin, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, brillante et enrobée généreusement de pâtes.
4. 4.Pliez dans les tomates, le maïs, les cœurs de palmier, si vous utilisez, et l'oignon rouge. Goûtez et ajustez avec du sel supplémentaire au besoin.
5. 5.Transférer dans un bol de service. Garnir de basilic et de zeste de chaux. Servez.