Soupe crémeuse de poulet et de riz sauvage

Préparation

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   Pour le bouillon de poulet : Dans une grande casserole ou un four hollandais, mélanger le poulet, l'eau, le céleri, les carottes, le poireau, le sel et les brins de thym. Faire mijoter à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en ajustant la tête au besoin pour maintenir une mijotée douce, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre, environ 40 minutes.

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   En utilisant des pinces, retirer soigneusement le poulet de la casserole et le transférer dans un bol moyen. Laisser reposer le poulet jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour le manipuler, environ 5 minutes. Jeter la peau et déchiqueter finement la viande. Mettre de côté la viande déchiquetée et remettre les os en pot avec du bouillon. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le stock soit savoureux et riche, 30 à 40 minutes.

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   À l'aide d'un filtre à mailles fines, enfoncez le stock dans un bol thermofuge ou une grande tasse de mesure. Essuie la casserole à sec. Jeter les solides et utiliser une louche ou une grande cuillère pour arracher toute graisse à la surface du stock. Mettez de côté.

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   Pour la soupe : Dans la grande soupe ou le four hollandais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le céleri, les carottes, le fenouil, le sel et le poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient adoucis, environ 8 minutes. Incorporer l'ail et le thym et cuire jusqu'à odorat, environ 1 minute.

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   Saupoudrer la farine sur les légumes; faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la farine soit uniformément enrobée et que la farine commence à coller au fond, environ 2 minutes.

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   Verser lentement dans le bouillon de poulet réservé, en fouettant jusqu'à ce que la farine soit entièrement incorporée. Incorporer le riz et le bicarbonate de soude, en cas d'utilisation, et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et le riz sauvage s'ouvre et est tendre mais conserve encore un peu de mâcher, 40 à 50 minutes. Retourner le poulet déchiqueté à la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit chauffé, environ 2 minutes. Retirer du feu et mélanger la crème lourde, le zeste de citron et le jus de citron.

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   Répartir la soupe uniformément entre les bols et garnir de feuilles de céleri réservées.

Nutrition

calories

530 kcal

fatContent

35 g

fiberContent

3 g

sugarContent

3 g

sodiumContent

1168 mg

proteinContent

43 g

cholesterolContent

250 mg

carbohydrateContent

15 g

saturatedFatContent

14 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis