Tarte crème au chocolat crémeux

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •283 g 283 g (10 onces) de chocolat sucré amer, 70% de cacao, haché finement
• •67 g 67 g de sucre granulé (2 1/3 once; 1/3 tasse)
• •4 c. à café 4 cuillères à café amidon de maïs
• •3 3 grands jaunes d'œufs
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) de lait entier
• •1 c. à café 1 extrait de vanille de cuillère à café
• •1 1 gaufrettes au chocolat en boîte (9 onces), finement moulues (voir notes)
• •113 g 113 g de beurre non salé (4 onces; 8 cuillères à soupe), fondu
• •4 4 bananes moyennes (environ 21 3/4 onces; 620 g), pelées et tranchées, divisées
• •2 tasse 2 tasses (480 ml) crème lourde

Préparation

1. 1.Mettre le chocolat dans un grand bol; réserver. Dans un bol moyen, fouetter le sucre et la fécule de maïs pour les combiner. fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et lisse, environ 1 minute.
2. 2.Dans une casserole moyenne, faire mijoter le lait et l'extrait de vanille à feu moyen. Verser lentement le lait dans le mélange de jaune d'œuf dans un cours d'eau mince, jusqu'à ce qu'il ait été ajouté. Retournez le mélange dans la même casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 3 à 5 minutes. Continuez à fouetter, en arrêtant toutes les quelques secondes pour vérifier les bulles, environ 1 minute. Quand il commence à buller, régler une minuterie et continuer à siffler pendant 1 minute. (Cela aide à neutraliser l'amylase, une protéine à dissolution d'amidon dans les jaunes d'oeufs.)
3. 3.Retirer du feu. À l'aide d'un tamis à mailles fines, étaler sur le chocolat et fouetter jusqu'à combinaison. Réfrigérer jusqu'à froid, environ 1 heure 30 minutes.
4. 4.Pendant ce temps, préparez la croûte : ajustez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 350°F (175°C).
5. 5.Dans un grand bol, mélanger les miettes de chocolat avec du beurre pour enrober uniformément. Grattez les miettes dans le fond d'une plaque à tarte de 9 pouces et, à l'aide d'un verre à fond plat ou d'une tasse de mesure, compressez fermement jusqu'à ce que les miettes soient dans une couche compacte, même sur le fond et les côtés de la plaque à tarte. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit parfumée et ferme au toucher, environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
6. 6.À partir du centre de la croûte fraîchement cuite à l'aveugle, déposez une seule tranche de banane, puis arrangez-la en cercles concentriques de tranches de bananes en une seule couche, même jusqu'à ce que vous couvriez complètement le fond de la croûte.
7. 7.Retirer le mélange de chocolat du réfrigérateur et fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse. Dans un brasseur muni de l'attache au fouet ou à l'aide d'un grand bol et d'un brasseur électrique, fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics doux se forment, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule souple, plier la crème dans le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et qu'aucune stries ne subsiste. Remplir la tarte dans la coquille préparée et refroidir jusqu'à ce qu'elle soit prête, environ 3 heures.
8. 8.Une fois prêt à servir, garnir de bananes tranchées restantes.