Crevettes crémeuses

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 lb 1 livre (450g) crevettes pelées et dépeintes
• •1 1/2 cuillère à café (2g) sel casher, plus plus au besoin
• •1 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• •1 1 échalote moyenne en dés (environ 1/4 tasse; 40g)
• •1 c. à café 1 cuillère à café zeste de citron râpé
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus frais de 1 citron
• •1 1 côte de céleri moyenne en dés (environ 1/2 tasse; 45g)
• •1 1/2 tasse (100g) crème aigre
• •1 1/2 tasse (100g) de mayonnaise
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (3g) feuilles de persil frais hachées et tiges tendres
• •2 c. à café 2 cuillères à café (2g) d'aneth fraîche hachée
• •2 c. à café 2 cuillères à café (2g) ciboulette hachée
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10ml) égouttées
• •1 1/2 cuillère à café (2g) graine de coriandre moulue
• •Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, 1/2 cuillère à café de sel, et faire cuire le soda et mélanger pour enrober. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure. Dans un petit bol, mélanger l'échalote, le zeste de citron et le jus de citron et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
2. 2.Dans un grand bol, installer un bain de glace en le remplissant à mi-chemin d'eau froide et de glace. Mettez de côté. Remplissez une casserole moyenne d'eau froide. Ajouter les crevettes dans la casserole et les déposer à feu vif. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la température atteigne 170 °F (77 °C) sur un thermomètre à lecture instantanée et que les crevettes soient cuites à travers, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer immédiatement les crevettes dans le bain de glace et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient réfrigérées, environ 5 minutes. Égoutter, jeter la glace. Pat crevettes sécher sur des serviettes en papier.
3. 3.Coupez les crevettes en petits morceaux. Transférer dans un bol à mélange moyen et ajouter l'échalote et le mélange de citron, le céleri, la crème aigre, la mayonnaise, le persil, l'aneth, la ciboulette, le raifort et la coriandre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir avec des craquelins.