Crema catalana

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •400 ml 400 ml de lait entier
• •150 ml 150 ml de crème liquide entière
• •1 1 bâton de cannelle
• •1 le zeste d'1 orange prélevé en lanières
• •1 le zeste d'1 citron prélevé en lanières
• •7 7 jaunes d'œufs (congelez les blancs pour une autre recette)
• •100 g 100 g de sucre en poudre plus 6 c. à soupe pour le dessus
• •45 g 45 g de fécule de maïs

Préparation

1. 1.Mettez le lait, la crème, le bâton de cannelle et tous les zestes d'agrumes dans une casserole à feu moyen. Faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le lait soit juste fumant mais ne bout pas, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu, couvrez d'une assiette et laissez infuser au moins 30 minutes.
2. 2.Une fois le mélange à la crème infusé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs ensemble dans un autre bol pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et pâle. Versez le lait infusé à travers une passoire sur le mélange aux œufs, en fouettant sans arrêt. Reversez le mélange dans la casserole.
3. 3.Mettez la casserole à feu moyen-vif et fouettez pendant environ 10 à 12 minutes. Le mélange doit commencer à épaissir jusqu'à une consistance de crème anglaise. Pour vérifier s'il est prêt, trempez une cuillère en bois dans le mélange, puis passez un doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace tient, c'est prêt. Passez le mélange dans un pichet à travers une passoire pour retirer la mousse.
4. 4.Répartissez la crème entre six ramequins de 150 ml ou petits plats en terre cuite, puis laissez refroidir 1 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit prise avec un léger tremblotement. Réfrigérez toute une nuit.
5. 5.Juste avant de servir, saupoudrez 1 c. à soupe de sucre en poudre sur le dessus de chaque ramequin et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Vous pouvez aussi passer les ramequins sous un gril chaud jusqu'à ce que le sucre dore et commence à bouillonner. Servez aussitôt.