Crème anglaise réussie, onctueuse à souhait
- Temps total
- 25 min
- personnes
- 50 personnes
- Type de plat
- Recette de base
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Temps total
25 min
Ingrédients
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeuf
- 50 g sucre
- 50 cl lait demi-écrémé
- 1 gousse vanille
- 1 c. à soupe maïzena
Adaptez cette recette à votre allergie
Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 1 brique (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d'y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
- 2
Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.
- 3
Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d'oeuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.
- 4
Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.
- 5
Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.
- 6
Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit.
- 7
Ne pas laisser boullir.
- 8
Retirer du feu et fouetter activement.
- 9
Réserver dans une saucière au frigo.
Source : marmiton
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