Crème chocolat, caramel par Laurent Mariotte

Ingrédients

• •50 cl lait
• •12 cl crème fleurette
• •15 g cacao
• •20 g fécule de maïs
• •160 g sucre en poudre
• •60 g chocolat noir

Préparation

1. 1.Versez le lait dans une casserole. Tamisez par-dessus le cacao et la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez 60 g de sucre et faites chauffer tout doucement.
2. 2.Ajoutez le chocolat haché et 2 cl de crème fleurette puis continuez à mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
3. 3.Répartissez dans 4 petits ramequins ou tasses et laissez refroidir. Placez les crèmes au chocolat dans le réfrigérateur au moins 2 heures.
4. 4.Réalisez un caramel à sec avec le reste de sucre en poudre. Déglacez avec la crème fleurette restante bien chaude. Remuez puis ajoutez le beurre. Au moment de servir, versez le caramel sur les crèmes.