Crème d'asperges

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •60 g Beurre doux
• •20 g Farine de blé
• •1 Oignon(s)
• •1 Échalote(s)
• •500 g Asperge(s)
• •10 cl Crème fraîche épaisse
• •6 cl Lait écrémé
• •1 c. à café Ciboulette
• •Sel, poivre

Préparation

1. 1.Préparation de l'eau
2. 2.Portez à ébullition 1.5 L d’eau salée.
3. 3.Préparation de l'oignon
4. 4.Épluchez et hachez finement l’oignon et l’échalote.
5. 5.Cuisson des asperges
6. 6.Lavez bien les asperges avant de les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 20 min.
7. 7.Fin de cuisson
8. 8.À la fin de la cuisson, faites égoutter les asperges tout en conservant l’eau de cuisson.
9. 9.Début de la cuisson
10. 10.Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu, faites-y revenir l’oignon et l’échalote hachés.
11. 11.Ajout de la farine
12. 12.Quand l’oignon et l’échalote commencent à dorer, incorporez la farine. En mélangeant sans cesse, laissez mijoter pendant 2 min à feu doux.
13. 13.Ajout de l'eau
14. 14.Versez ensuite l’eau de cuisson des asperges, toujours en mélangeant continuellement. Retirez la casserole du feu.
15. 15.Finition et ajout des asperges
16. 16.Découpez les asperges en lanières puis ajoutez-les à la sauce précédente.
17. 17.Cuisson
18. 18.Remettez la casserole sur le feu, faites cuire le tout pendant 10 min à feu moyen, en remuant régulièrement. Retirez à nouveau la casserole du feu et laissez refroidir.
19. 19.Mixage
20. 20.Lorsque la crème d’asperges a refroidi, mixez-la en ajoutant le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
21. 21.Cuisson finale
22. 22.Quelques minutes avant de servir votre crème d’asperges, remettez votre casserole sur le feu, à feu très doux, pour la réchauffer et incorporez délicatement la crème fraîche (attention à ne pas faire bouillir votre crème d’asperges).
23. 23.Service
24. 24.Servez votre crème d’asperges bien chaude, décorée avec de la ciboulette ciselée.