Crème dessert à la fraise de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •650 g Fraise(s)
• •2 Feuille(s) de gélatine
• •1 Citron
• •2 Blanc(s) d'œuf(s)
• •50 g Sucre en poudre
• •50 cl Crème liquide entière
• •20 g Sucre glace

Préparation

1. 1.Début de préparation
2. 2.Plongez les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide. Dans le bol d’un mixeur, versez 450 g de fraises fraîches avec le sucre et mixez pour obtenir une purée fine. Dans une petite casserole, chauffez la purée avec le jus du citron. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine pressées à la main, mélangez. Réservez de côté.
3. 3.Préparation de la chantilly
4. 4.Montez les blancs en neige, lorsqu’ils sont bien crémeux, ajoutez le coulis puis mélangez délicatement à la maryse. Montez la crème en chantilly avec les 20 g de sucre glace. Ajoutez la moitié de la crème montée à la préparation.
5. 5.Finition
6. 6.Coupez les fraises en quartiers. Dans des verres, répartissez harmonieusement la moitié des fraises puis versez de la mousse à la fraise par-dessus. Coupez le reste des fraises en brunoise et déposez par-dessus.