Crème pâtissière

Ingrédients

Pour 700 personnes

• •500 ml 500 ml de lait entier
• •2 c. à café 2 c. à café de pâte de gousse de vanille
• •6 6 jaunes d'œufs (congelez les blancs pour une autre recette)
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de fécule de maïs
• •125 g 125 g de sucre en poudre doré
• •30 g 30 g de beurre doux

Préparation

1. 1.Versez le lait dans une grande casserole. Fouettez-y la pâte de vanille et chauffez doucement jusqu'à ce que ce soit à peine frémissant.
2. 2.Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la fécule de maïs, le sucre et une toute petite pincée de sel. Versez doucement le lait en fouettant sans cesse, jusqu'à avoir utilisé tout le lait.
3. 3.Remettez la crème dans la casserole où vous avez chauffé le lait et portez à ébullition, en fouettant sans cesse — elle sera grumeleuse au début, mais continuez de fouetter le mélange sur le feu et elle deviendra vite soyeuse et lisse. Retirez du feu, passez au tamis dans un bol propre et incorporez le beurre en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4. 4.Couvrez de papier sulfurisé pour empêcher la formation d'une peau et réservez pour refroidir avant de placer au réfrigérateur. Se conserve trois jours au réfrigérateur. Fouettez pour la détendre avant de l'utiliser dans des tartes, des choux ou des gâteaux.