Crêpes en escargot pommes et caramel

Préparation

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   Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter la moitié de la farine tamisée et la moitié du lait, et bien mélanger afin d’éviter d’avoir des grumeaux. Recommencer l’opération avec le reste de farine et de lait. Enfin, ajouter le beurre fondu et mélanger vivement pour obtenir un appareil bien homogène. Pour la cuisson, graisser le fond d’une crêpière et mettre à chauffer sur feu moyen-vif. Une fois bien chaude, verser une louche de pâte, étaler régulièrement et laisser cuire de chaque côté la crêpe, jusqu’à coloration. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

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   Éplucher et enlever les pépins des pommes à l’aide d’un vide-pomme. Couper les pommes en petits morceaux, en brunoise. Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter les pommes et le sucre. Ajouter également la vanille et le jus de citron. Faire caraméliser pendant 5 à 10 min, en ajoutant un filet d’eau au besoin. Réserver.

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   Dans une casserole à feu vif, réaliser un caramel à sec avec le sucre jusqu’à une belle coloration. Verser le caramel sur une plaque couverte de Silpat et laisser refroidir. Concasser ensuite la plaque de caramel en morceaux et mixer à l’aide d’un mixeur jusqu'à obtention d'une poudre. A l’aide d’un tamis, verser la poudre en couche fine sur une plaque recouverte d’un Silpat/papier cuisson.

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   A l’aide d’une cuillère, disposer une bande de pommes sur une crêpe et rouler la crêpe en boudin en enfermant bien les pommes. Rouler ensuite la crêpe en escargot et la placer dans un cercle à tartelette. Disposer les crêpes sur le Silpat et saupoudrer d’une nouvelle couche de poudre de caramel. Enfourner les crêpes environ 5-10 min à 150*C. Servir tiède avec une boule de glace vanille. Bon appétit !

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