Crêpes Suzette

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé (environ 2 1/4 onces; 65g)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé de 2 oranges du nombril moyen
• •2 2 grands œufs
• •1 1 1/4 tasses (300 ml) de lait entier
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de beurre non salé (environ 1/2 once; 14g), fondu et légèrement refroidi
• •1 c. à café 1 extrait de vanille de cuillère à café
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de sucre d'orange, voir ci-dessus
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 tasse 1 tasse de farine tout usage (4 1/2 onces; 128g)
• •8 c. à soupe 8 cuillères à soupe de beurre non salé (4 onces; 113 g)
• •1 1/4 tasse de sucre orange, voir ci-dessus
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •2 2/3 tasse (160 ml) de jus d'orange de 2 oranges moyennes
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45ml) de liqueur orange, comme Cointreau ou Grand Marnier

Préparation

1. 1.Pour le sucre orange: Dans un petit bol, combiner le sucre granulé avec le zeste orange. En utilisant vos doigts, frottez-les ensemble jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et bien combiné, environ 30 secondes. Réserver 10 minutes.
2. 2.Dans un mélangeur, mélanger les œufs, le lait entier, l'extrait de vanille, le beurre fondu, 1 cuillère à soupe de sucre d'orange préparé et le sel. Mélanger jusqu'à douceur, environ 10 secondes. Ajouter la farine et 1 cuillère à soupe d'orange et de sucre. Commencer le mélangeur à faible vitesse et augmenter graduellement à haute, et mélanger jusqu'à lisse, environ 20 secondes. (Voir les notes pour les instructions sur la préparation de la pâte sans mélangeur.)
3. 3.Pour cuire les crêpes : Dans une poêle antiadhésive de 10 pouces ou une casserole à crêpe, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen, tourbillonner pour enrober la poêle. Retirez l'excès de beurre et réservez. En tenant la poignée de la poêle dans une main, verser 3 à 4 cuillères à soupe (45 à 60ml) dans le centre de la poêle, tourner et basculer la poêle immédiatement pour étendre la pâte dans une couche mince et uniforme.
4. 4.Laisser cuire jusqu'à ce que le dessus de la crêpe semble sec, environ 20 secondes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc souple, soulever doucement un bord de crêpe. En utilisant vos doigts, retournez soigneusement la crêpe. Cuire sur le deuxième côté pendant 10 secondes, puis transférer dans une grande plaque ou plaque de cuisson bordée. Répéter avec le reste de la pâte. Lorsque les crêpes ont refroidi, plier en quartiers en pliant chaque crêpe en deux, puis plier en deux. Mettez de côté.
5. 5.Pour la sauce : Dans une poêle non réactive de 10 pouces (comme l'acier inoxydable), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le reste 1/4 tasse de sucre, de sel et de jus d'orange, en remuant pour mélanger. Porter à mijoter et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie et a diminué d'environ 1/3, environ 10 minutes. Réduire la chaleur à faible.
6. 6.Travaillant avec 1 crêpe à la fois, utilisez des pinces pour tremper doucement les deux côtés du crêpe plié dans la sauce, puis relâchez dans la sauce. Répéter avec les crêpes restantes. Ajouter la liqueur d'orange et incliner la poêle pour enflammer l'alcool d'un brûleur à gaz, et cuire, agiter la poêle, jusqu'à ce que les flammes soient éteintes et la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute. (Utilisez aussi un briquet à manches longues ou une torche de cuisine, enflammez soigneusement la sauce.) Saupoudrer les crêpes et servir immédiatement.