Burgers de poulet frit au babeurre ultra croustillants

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •250 ml 250 ml de babeurre
• •50 ml 50 ml de saumure de cornichons
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'assaisonnement universel
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'oignon en granulés
• •1 1 oeuf battu
• •2 2 gousses d'ail pelées et laissées entières
• •6 6 cuisses de poulet sans peau et désossées
• •75 g 75 g de farine de riz
• •225 g 225 g de farine ordinaire
• •huile végétale pour la friture
• •6 6 pains briochés aux graines, grillés
• •0.5 ½ laitue iceberg émincée
• •cornichons tranchés
• •mayonnaise
• •confiture de piment ou sriracha (facultatif)

Préparation

1. 1.Mettez le babeurre, la saumure de cornichons, 1 c. à soupe d'assaisonnement universel, 1 c. à soupe d'oignon en granulés, l'oeuf et l'ail dans un grand saladier. Assaisonnez bien de sel et de poivre noir, et fouettez pour combiner. Plongez le poulet dans la marinade, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé. Couvrez et réfrigérez 1 à 2 h, ou toute une nuit.
2. 2.Mélangez la farine de riz, la farine ordinaire et le reste de l'assaisonnement universel et de l'oignon en granulés dans un grand saladier, et assaisonnez de sel et de poivre noir. Versez 4 c. à soupe de la marinade du poulet et mélangez : cela aide à créer des petits morceaux croustillants. À l'aide d'une pince, prenez une cuisse de poulet, secouez l'excédent de marinade, puis plongez-la dans le mélange de farine et secouez-la à nouveau bien pour éliminer l'excédent. Elle doit être bien enrobée et avoir un aspect irrégulier. Posez sur une assiette ou un plateau chemisé de papier sulfurisé, et répétez avec le reste des ingrédients.
3. 3.Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde et large (en veillant à ce qu'elle ne soit pas remplie à plus d'un tiers) à 180 °C, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain plongé dedans dore en 30 secondes. Plongez délicatement le poulet enrobé dans l'huile. Faites cuire 5 à 6 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que ce soit cuit à coeur. Ne soyez pas tenté de le bouger trop, car la panure peut se détacher si elle est dérangée trop tôt.
4. 4.Égouttez sur une grille, assaisonnez d'un peu de sel, puis assemblez le burger dans les pains briochés avec la laitue, les cornichons et les condiments de votre choix : nous aimons la mayonnaise et la confiture de piment ou la sriracha pour une touche relevée.