Ailes cuites croustillantes avec du miel berbère et de l'ail frit

Préparation

1. 1

   Mélange d'assaisonnement toute la journée

2. 2

   Dans un mortier et un pilon, broyeur d'épices ou mélangeur, combiner le persil séché à 1 c. à soupe, l'origan séché à 1 c. à soupe, le sel casher à 1 c. à soupe, le thym séché à 2 c. à thé, le romarin séché à 2 c. à thé, les grains de poivre noirs entiers à 2 c. à thé, les graines de cumin à 1 c. à thé et le poivre de Cayenne à 1 c. à thé. Mouiller ou mélanger les épices jusqu'à ce que le mélange ait la même consistance que l'ail granulé. Transférer dans un petit bol et fouetter dans 1⁄4 tasse de paprika doux, 3 c. à soupe d'ail granulé, 2 c. à soupe d'oignon granulé et 2 c. à thé. Poudre de Worcestershire (si elle est utilisée). L'assaisonnement se maintiendra dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 1 mois (fait un peu 3⁄4 tasse).

3. 3

   Ailes de poulet

4. 4

   Dans un grand bol, frotter 2 lb. les ailes de poulet, séparées en plats et tambours, le tout avec 1 tasse de purée gingembre-ail, maison ou en magasin, et laisser mariner au réfrigérateur, couvert, au moins 4 heures ou de préférence toute la nuit.

5. 5

   Lorsqu'il est prêt à cuire, préchauffer le four à 450°. Étaler une plaque de cuisson bordée avec du papier. Retirer les ailes du réfrigérateur et les laisser venir à la température ambiante. Ligner une assiette avec des serviettes en papier.

6. 6

   Dans un petit bol, mélanger 1 cuillerée à soupe plus 11⁄2 cuillerée à soupe. Mélange d'assaisonnement toute la journée, 1 cuillerée à soupe sel casher, 2 cuillerées à soupe coriandre moulue et 2 cuillerées à soupe poudre. Saupoudrer le mélange sur les ailes et bien mélanger pour enrober. Disposer les ailes, côté gras vers le bas, sur une plaque de cuisson préparée. Cuire 30 minutes, puis retourner les ailes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 15 à 20 minutes de plus. Retirer la plaque de cuisson du four. Égoutter les ailes sur les serviettes en papier et laisser refroidir 5 minutes.

7. 7

   Ail frit

8. 8

   Casser 15 girofles d'ail, puis peler et mijoter. Lignez une assiette avec des serviettes en papier et mettez un tamis à mailles fines sur un petit bol thermofuge.

9. 9

   Dans une petite poêle, mélanger 2 c. à soupe huile neutre et ail. Tourner à feu moyen et cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, 5-7 minutes. Retirer la poêle du feu et continuer à cuire jusqu'à ce que l'ail soit entièrement doré, 1 minute de plus. Veillez à ne pas brûler l'ail; il deviendra amer si vous le faites. Plonger dans le tamis; transférer l'ail dans les serviettes en papier pour refroidir. (Réservez l'huile d'ail pour une autre utilisation.)

10. 10

    Berbere Honey Glaze et assemblage

11. 11

    Dans un petit pot à feu moyen-doux, chauffer 3⁄4 tasse de miel et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc jusqu'à ce que le miel soit plus lâche et moins visqueux, 5-7 minutes. Faire fouetter le mélange d'épices 2 c. à soupe bergère, réduire le feu à faible, et cuire jusqu'à ce que les épices soient uniformément distribuées et chauffées, environ 2 minutes.

12. 12

    Dans un grand bol, mélanger les ailes avec du glaçage et de l'ail frit. Transférer sur un plateau et servir garnis de ciboulette fraîche hachée.

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