Cuisses de poulet croustillantes aux haricots blancs, au chorizo et au Kale

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 (6 à 8 onces chacune) désossées, sur la peau des cuisses de poulet
• •2 2 onces (56 g) chorizo espagnol, en dés
• •Sel et poivre au goût
• •2 2 gousses moyennes d'ail (10 g), pelées et hachées
• •1 1 grosse grappe de lacinato kale (12 onces; 340 g), tiges enlevées et feuilles déchirées en morceaux de morsure
• •6 6 onces (170 g) de tomates cerises, coupées en deux
• •1 1 15,5 onces de cannellini, égoutté et rincé
• •1 1/3 tasse (80 ml) bouillon ou eau de poulet à faible teneur en sodium

Préparation

1. 1.Régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 325°F (160°C). À l'aide d'une serviette en papier, faire sécher les cuisses de poulet. Assaisonner le poulet de tous les côtés avec du sel; réserver.
2. 2.Ajouter le chorizo dans une grande poêle en acier inoxydable et cuire à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le chorizo soit croustillant et que la majeure partie de la graisse soit rendue, 3 à 4 minutes. Utiliser une cuillère à fentes pour transférer le chorizo dans un petit bol, puis réserver. Verser prudemment toute la cuillère à soupe sauf 1 de gras de la poêle; réserver la graisse chorizo restante.
3. 3.Ajouter le poulet, la peau vers le bas, à la graisse dans la poêle et cuire à feu moyen sans bouger jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, de 8 à 10 minutes. Faire revenir le poulet et cuire légèrement sur le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférer la poêle au four et cuire à découvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre et enregistrer au moins 185°F (85°C) sur un thermomètre à lecture instantanée, de 20 à 25 minutes.
4. 4.Transférer le poulet dans une assiette et verser toute la graisse à soupe sauf 1 de la poêle. Transférer prudemment la poêle sur la cuisinière (la poignée sera encore chaude) et la mettre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré, environ 1 minute. Ajouter le chou, les tomates et la cuillère à café 1/4 de sel casher et cuire, en remuant et grattant le fond de la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit flétri et que les tomates soient molles et confitureuses, de 8 à 12 minutes. Ajouter les haricots, avec le bouillon de poulet ou l'eau. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient chauffés et que le liquide s'épaississe légèrement, environ 3 minutes de plus. (Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez l'arrière d'une cuillère en bois pour écraser légèrement les haricots.) Retour chorizo, avec 1 cuillère à café de la graisse réservée, et assaisonner avec du sel et du poivre au besoin. Divisez le kale et le mélange de haricots dans quatre bols et garnissez chacun d'un morceau de poulet. Servir immédiatement.