Bol de poulet frit croustillant à l'huile d'oignon nouveau et gingembre

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •100 g 100 g d'oignons nouveaux très finement émincés
• •20 g 20 g de gingembre finement haché
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de baies de Sichuan écrasées au mortier
• •2 2 gousses d'ail finement hachées
• •0.5 c. à café ½ c. à café de glutamate (MSG) (facultatif)
• •0.5 c. à café ½ c. à café de sucre en poudre
• •125 ml 125 ml d'huile végétale, plus 4 c. à soupe
• •2 2 blancs de poulet tranchés dans l'épaisseur, puis aplatis
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe de farine
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de fécule de maïs
• •1 c. à café 1 c. à café de mélange d'épices japonais shichimi togarashi (facultatif)
• •riz gluant et légumes verts ou concombres écrasés, pour servir

Préparation

1. 1.Commencez par préparer l'huile d'oignon nouveau. Mettez les oignons nouveaux, le gingembre, les baies de Sichuan, l'ail, le glutamate (si utilisé), le sucre en poudre et une bonne pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur. Versez l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen, en veillant à ne pas remplir la casserole au-delà du tiers.
2. 2.Une fois l'huile brûlante et miroitante, versez-la rapidement sur le mélange d'oignon nouveau. Cela va grésiller, alors faites-le avec précaution. Mélangez et réservez. Se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant cinq jours ; la saveur s'améliorera avec le temps.
3. 3.Assaisonnez le poulet de sel et de poivre. Versez 5 c. à soupe de farine et toute la fécule de maïs dans un bol peu profond avec le shichimi togarashi, si utilisé, et une pincée de sel. Incorporez au fouet 7 à 8 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Saupoudrez le poulet du reste de la farine, puis utilisez une pince pour tremper le poulet dans la pâte.
4. 4.Pendant ce temps, faites chauffer 4 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposez délicatement le poulet et faites-le frire 6 à 7 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Égouttez sur une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrez d'un peu plus de shichimi togarashi, si vous le souhaitez.
5. 5.Pour servir, garnissez le bol du poulet frit, d'un peu de riz, de légumes verts ou de concombres écrasés, et d'un filet d'huile d'oignon nouveau.