Frises de pommes de terre sucrées croustillantes, cuites au four

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •Vaporisateur de cuisson
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) huile neutre, comme l'huile végétale
• •3 3/4 tasse (180 ml) d'eau
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de farine de riz blanc
• •1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
• •2 2 (12 onces chacune) patates douces, coupées, coupées en deux sens croisés, et coupées en bâtonnets de 1/2 pouce d'épaisseur
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, plus extra pour l'assaisonnement; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1/2 cuillère à café paprika doux
• •1 1/2 cuillère à café en poudre d'ail
• •1 1/4 cuillère à café cayenne
• •1 1/2 tasse de mayonnaise
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de ketchup
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe sriracha
• •2 c. à café 2 cuillères à café vinaigre de vin blanc
• •1 1/2 cuillère à café en poudre d'ail

Préparation

1. 1.Régler le four à la position la plus basse et chauffer le four à 425 °F (220 °C). Vaporiser la plaque de cuisson avec vaporisateur. Ajouter l'huile à la feuille préparée et la feuille d'inclinaison jusqu'à ce que la surface soit uniformément recouverte d'huile. Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, la poudre d'ail et la cayenne; réserver.
2. 2.Dans un grand bol micro-ondes, fouetter l'eau et la fécule de maïs, en veillant à ce qu'il ne reste pas de morceaux de fécule de maïs au fond du bol. Micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 1 à 3 minutes. Retirer du micro-ondes et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à une fine consistance de yaourt. (Si nécessaire, ajouter jusqu'à 3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une bonne consistance.)
3. 3.Ajouter la farine de riz et la bicarbonate de soude au mélange de fécule de maïs et fouetter pour mélanger. Ajouter les bâtonnets de patate douce coupés et mélanger jusqu'à ce que chacun soit uniformément enrobé. Transférer les frites sur une plaque de cuisson préparée, les organiser en une seule couche avec un côté plat coupé vers le bas, et l'espace entre chaque pièce. (Un mélange de fécule de maïs restera dans le bol.)
4. 4.Cuire jusqu'à ce que les fonds commencent à brunir et que les frites se libèrent facilement de la poêle, environ 20 minutes. Retirer la feuille du four et, à l'aide d'une spatule fine, desserrer les frites et retourner soigneusement en prenant soin de ne pas déchirer. Rotation de la poêle et retour au four pour continuer à cuire jusqu'à ce que les deuxièmes côtés soient dorés, environ 15 minutes.
5. 5.Pour la sauce frite: Pendant que les frites font cuire, dans un petit bol, fouetter ensemble mayo, ketchup, sriracha, vinaigre et poudre d'ail.
6. 6.Saupoudrer les frites d'un mélange de sel préparé et mélanger les frites pour les assaisonner uniformément. Transférer les frites dans un plateau de papier-serviettes et laisser refroidir environ 5 minutes. Servir les frites avec la sauce préparée, si désiré.