Riz croustillant au rouget, aïoli au safran et salsa citron-olives

Préparation

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   Mettez les arêtes de poisson, les échalotes et les tiges de persil dans une casserole. Couvrez de 1 litre d'eau (ou assez pour recouvrir les arêtes) et ajoutez le safran. Portez à frémissement léger et laissez mijoter à feu doux 20 min. Filtrez le fumet de poisson. Se conserve au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur six mois.

2. 2

   Vérifiez l'absence d'arêtes dans les filets de poisson, en retirant celles que vous trouvez à l'aide d'une pince. Coupez chaque filet en deux ou trois morceaux, salez et ajoutez une pincée de safran, puis frottez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pour les enrober. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C, th. 6) et réchauffez le fumet de poisson s'il est froid. Vous devriez avoir environ 800 ml (complétez avec un peu d'eau si nécessaire).

3. 3

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou un plat à paella. Ajoutez l'ail et faites-le grésiller 30 secondes, puis incorporez le riz. Au bout d'une minute encore, ajoutez le vin, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Versez le fumet chaud et salez bien. Faites cuire au four 25 min (ne couvrez pas le plat).

4. 4

   Pendant que le riz cuit, préparez l'aïoli. Versez 1 c. à soupe d'eau très chaude sur le safran et laissez infuser 5 min, puis mélangez avec la mayonnaise et l'ail. Dans un autre bol, préparez la salsa en mélangeant tous les ingrédients — le citron confit sera très salé, alors goûtez avant d'ajouter du sel.

5. 5

   Sortez délicatement le plat du four et augmentez la température à 220°C (chaleur tournante 200°C, th. 7). Posez les morceaux de poisson sur le riz, peau vers le haut. Faites cuire encore 8 min, jusqu'à ce que le riz soit croustillant sur le dessus et tendre quand vous creusez au centre, et que le poisson soit juste opaque. Parsemez des feuilles de persil et servez avec l'aïoli et la salsa.

Nutrition

calories

1021 calories

fatContent

65 grams fat

fiberContent

3 grams fiber

sugarContent

4 grams sugar

sodiumContent

1.5 milligram of sodium

proteinContent

30 grams protein

carbohydrateContent

73 grams carbohydrates

saturatedFatContent

6 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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