Saumon croustillant avec sauce avocat

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 gros concombre anglais, très finement coupé en rondelles
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe (ou plus) jus de lime frais, divisé
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 3⁄4 c. à thé Morton sel casher, divisé, plus plus
• •1 1 grand avocat, coupé en deux, fosse enlevée
• •4 4 pétoncles, grossièrement hachés
• •1 1 gousse d'ail cassée
• •1 1 piment jalapeño ou serrano, tige enlevée
• •0.5 c. à café 1⁄2 cumin moulu
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse plus 1 c. à soupe d'huile végétale, divisée
• •2 tasse 2 tasses (légèrement emballées) feuilles de coriandre aux tiges tendres
• •4 4 4-6 oz. filets de saumon sur la peau

Préparation

1. 1.Mélanger 1 gros concombre anglais, très finement tranché en rondelles, 1 c. à soupe de jus de lime frais et 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un bol moyen à combiner, massant avec vos mains jusqu'à ce que le concombre commence à adoucir et devenir plus souple. Mettez de côté.
2. 2.Couper la chair à partir de 1 grand avocat, à moitié, retirer la fosse, dans un mélangeur; ajouter 4 pétoncles, grossièrement hachés, 1 gousse d'ail, cassé, 1 piment jalapeño ou serrano, tige enlevée, 1⁄2 cumin moulu, 1⁄4 tasse d'huile végétale, 1 cuillerée. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, restant 3 c. à soupe de jus de citron vert frais, et 3 c. à soupe d'eau de température ambiante et mélanger jusqu'à lisse. Ajouter 2 tasses (légèrement emballées) de feuilles de coriandre avec des tiges tendres et mélanger jusqu'à ce que la plupart du temps lisse avec quelques flocons de coriandre restant. Goûtez la sauce et ajoutez plus de jus de lime et/ou assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
3. 3.Salez généreusement les filets de saumon de 4 à 6 oz. Verser le reste de 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive froide, arranger le saumon, la peau vers le bas, dans la poêle et placer à feu moyen. Cuire, sans gêne, jusqu'à ce que la peau soit brun foncé, de 8 à 10 minutes. Tourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce que la surface soit opaque, environ 1 minute. Retirer du feu.
4. 4.Divisez la sauce entre les assiettes; placez le saumon, la peau vers le haut, sur le dessus. Couper les concombres réservés avec une cuillère à fentes.