Croque-Monsieur aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •8 Petites tranches à la farine de blé & pois chiches Jacquet
• •1 c. à soupe moutarde de Dijon
• •4 tranche cheddar
• •4 tranche gruyère
• •4 brins de persil ciselé
• •sel et poivre
• •250 g champignon
• •2 oignons jaunes
• •20 g beurre
• •1 gousse ail
• •1 c. à soupe vinaigre balsamique
• •1 pincée sucre
• •1 jaunes d'oeuf
• •1 c. à café moutarde
• •10 cl huile de colza
• •vinaigre de cidre (quelques gouttes)

Préparation

1. 1.Laver et émincer les champignons en lamelles.
2. 2.Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et hacher l’ail finement.
3. 3.Dans une sauteuse, à feu doux, faire fondre les oignons dans le beurre. Saler, poivrer et laisser cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent bruns. Ajouter les champignons, l’ail, le vinaigre balsamique, le sucre et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.
4. 4.Préparer la mayonnaise : Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Incorporer au fouet, en filet, l’huile de colza peu à peu. Diluer le sel avec quelques gouttes de vinaigre, l’incorporer. Poivrer.
5. 5.Tartiner les tranches de pain d’une très fine couche de moutarde. Déposer sur 4 tranches, côté moutarde, une tranche de cheddar. Couvrir de champignons et oignons caramélisés, terminer par une tranche de gruyère. Fermer le croque-monsieur, le côté moutarde sur le gruyère. Appuyer légèrement sur les croque-monsieur pour qu’ils se soudent, et tartiner les deux faces d’une très légère couche de mayonnaise.
6. 6.Faire cuire les croque-monsieur dans une poêle à feu moyen, sans matière grasse, 3 minutes de chaque côté, ou dans un appareil à croque-monsieur.
7. 7.Couper les croque-monsieur en deux au moment de servir. Parsemer de persil ciselé.