Croque plat au jambon à la crème de fromage et brochettes de légumes grillés de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 Bun(s)
• •4 tranche(s) Jambon blanc
• •4 tranche(s) Cheddar
• •20 g Beurre doux
• •15 g Farine
• •10 cl Lait entier
• •20 g Crème liquide entière
• •50 g Parmesan râpé
• •20 g Cheddar râpé
• •1 Jaune d'œuf(s)
• •Huile d'olive
• •Sel, poivre
• •Pour les légumes grillés
• •1 Courgette
• •12 Tomate cerise
• •Chou-fleur
• •1 Brocoli(s)

Préparation

1. 1.préparation des brochettes
2. 2.Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courgette en cubes réguliers, pas trop gros. Sur des pics à brochette, enfilez les tomates cerises, les cubes de courgette, les sommités de chou-fleur et les bouquets de brocoli. Ajustez selon la taille des pics à brochette. Réservez. Disposez les brochettes dans un plat allant au four. Assaisonnez de sel et poivre. Enfournez 7 minutes.
3. 3.Sauce fromagère
4. 4.Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Faites cuire 3 minutes à feu doux. Versez le lait puis la crème. Fouettez pour éviter les grumeaux. Ajoutez le parmesan râpé. Mélangez. Hors du feu, incorporez 1 jaune d’œuf. Mélangez. Ajoutez le cheddar râpé, assaisonnez de sel et poivre.
5. 5.Préparation
6. 6.Coupez les buns en deux. Placez les bases mie contre la planche. Sur chaque base, étalez une cuillerée de crème de fromage. Ajoutez une tranche de jambon, une tranche de cheddar puis une autre cuillerée de crème de fromage. Refermez avec le chapeau, la mie vers l’extérieur. Chauffez une poêle avec une pointe d’huile d’olive et un peu de beurre. Laissez mousser. Faites dorer les croques des deux côtés en appuyant légèrement avec la spatule. Réservez au chaud.
7. 7.Dressage
8. 8.Servez avec les brochettes de légumes grillés. Disposez les croques dans les assiettes.